L'estate è lunga e quindi un'altra ricetta per una deliziosa zuppa fredda non può mancare nel nostro taccuino di cucina. La zuppa fredda con rabarbaro, pesce e verdure è deliziosa, leggera e rinfrescante. Si prepara in modo semplice con gli ingredienti disponibili.
Tradizionalmente, questa zuppa si prepara con il pesce di mare. Può essere un pesce bianco o un pesce rosso. L'importante è che sia un filetto.
Zuppa fredda con rabarbaro e pesce
Ingredienti
per 4-6 porzioni
- gambi di rabarbaro giovani - 300-400 grammi;
- filetto di pesce di mare (merluzzo, pollock, salmone) - 500 grammi;
- patate giovani - 4-5 piccoli tuberi;
- cetrioli freschi - 2 pezzi
- uova - 5 pezzi
- cipolla verde - un piccolo mazzo;
- aneto fresco - un piccolo mazzo;
- coriandolo (facoltativo) - un mazzetto;
- sale, zucchero, pepe - a piacere.
Come cucinare
- Lavate il rabarbaro, rimuovete lo strato superiore dai gambi con un pelaverdure ("ecomonka") e tagliatelo in piccoli pezzi di 5-6 centimetri.
- Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale e di zucchero e portare a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungere il rabarbaro nella casseruola e far bollire per 5 minuti.
- Togliere la casseruola dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare il rabarbaro in infusione per 2-3 ore. Mettere in frigorifero.
- Versare l'acqua in un'altra casseruola e portarla a ebollizione. Nell'acqua bollente mettere con cura i filetti di pesce e salare leggermente. Cuocere per 10 minuti.
- Estrarre i filetti di pesce, farli raffreddare e tagliarli in porzioni.
- Lessare le patate, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Lessare le uova sode, sbucciarle e raffreddarle. Tritare finemente 3 uova e tagliarne 2 in 4 pezzi (per la decorazione).
- Lavare e asciugare i cetrioli e tagliarli a semicerchi sottili.
- Lavare, asciugare e tagliare finemente le verdure.
- Mescolare le patate, le uova, i cetrioli e le erbe, salare e pepare a piacere.
- Assaggiare il brodo di rabarbaro e, se necessario, salare o addolcire (secondo i propri gusti).
- Disporre il composto di verdure, erbe e uova in piatti profondi. Versare il brodo di rabarbaro freddo. Disporre sopra le fette di pesce e di uova.
Servite di buon umore! Cucinate a casa: è gustoso e conveniente!
