Una ricetta per una vinaigrette come si deve: con sottaceti, fagioli e piselli verdi.

Una ricetta per una vinaigrette come si deve: con sottaceti, fagioli e piselli verdi.

Mangiata anche da chi prima non amava la vinaigrette. Questa ricetta la chiamo “riconciliazione”. Perché per la prima volta ho deciso di aggiungere piselli e fagiolini alla vinaigrette. Ed era deliziosa!

Che tipo di fagioli e piselli usare?

Potete bollire i vostri fagioli, oppure usare quelli in scatola (ma non dimenticate di scolare il liquido). Rossi o bianchi? Entrambi!

Potete usare piselli surgelati o in scatola.

Nella ricetta qui sotto ho usato fagioli in scatola e piselli verdi.

Come si preparano le verdure per la vinaigrette?

Molti food blogger affermano che la vinaigrette è più gustosa se le verdure sono cotte al forno piuttosto che bollite. Io non vedo molta differenza. Mi piacciono sia le verdure bollite che quelle al forno.

L'unica cosa è che se si cuociono le verdure con l'aggiunta di erbe speziate, il sapore della vinaigrette tradizionale cambierà. Sarà più buona? È una questione di gusti: alcuni diranno di sì, altri diranno che la vinaigrette deve essere aromatizzata con la vinaigrette.

Dovrei usare le patate nella vinaigrette?

Se siete a dieta o soffrite di diabete, è meglio non usare le patate. La vinaigrette sarà deliziosa anche senza patate.

Ricetta per la vinaigrette giusta

Ingredienti

(per 6 porzioni)

  • Barbabietola fresca - 5 ortaggi a radice medi;
  • Carote fresche - 3 ortaggi a radice medi;
  • Patate fresche (se usate) - 3 ortaggi a radice medi;
  • Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
  • Fagioli in scatola - 1 lattina (300 grammi);
  • Piselli in scatola - 1 lattina (300 grammi);
  • Crauti - 200 grammi;
  • Cipolla rossa (da insalata) - 1 bulbo piccolo;
  • Aneto fresco - 1 mazzetto;

Condimento

  • Senape dolce (detta anche senape europea) - 1 cucchiaio;
  • Olio d'oliva - 4 cucchiai
  • Aceto di vino - 1 cucchiaio;
  • Sale e pepe nero macinato a piacere.

Tecnica di cottura

  1. Preparare le verdure (bollite o al forno), raffreddarle e sbucciarle. Tagliare a cubetti uguali. Tagliare anche le cipolle e i cetrioli sott'aceto. Tritare l'aneto.
  2. Scolare i fagioli e i piselli dal liquido in eccesso.
  3. In un'insalatiera, mescolare le verdure tritate, l'aneto, i fagioli, i piselli e i crauti.
  4. Preparare il condimento: mescolare senape, olio e aceto fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Condire la vinaigrette e mescolare bene il tutto. Aggiustare di sale e pepe nero macinato.

Importante: non servire la vinaigrette immediatamente. Lasciatela “riposare” in frigorifero per 2-3 ore. Mescolare ancora una volta prima di servire.

Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!

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