“Non dovete inventare nulla! Basta fare una vinaigrette!”. - Me lo sento ripetere in continuazione e mi invento sempre nuove ricette di insalate. Che combinano la mia barbabietola preferita con altri ingredienti.
Amo la barbabietola fin dall'infanzia: da quando ho memoria mi piacevano le vinaigrette e le insalate semplici con maionese e aglio, mi piacevano le varie creme spalmabili alla barbabietola e gli spuntini con questo ortaggio.
Ora non cucino e non mangio spesso la barbabietola a causa del divieto imposto dal mio endocrinologo. Ma a volte mi piace mangiare una piccola porzione di questa o quella insalata con la barbabietola.
In questa nuova ricetta, gli ingredienti sono meno rispetto alla vinaigrette classica, ma vengono aggiunti i fagioli. Come condimento consiglio di usare olio di girasole non raffinato e “profumato”, ma si può condire anche con olio d'oliva. E se non riuscite a immaginare insalate senza maionese, non esitate ad aggiungerla!
Ho chiamato questa insalata “Nevinegret” perché assomiglia solo lontanamente alla ricetta tradizionale dell'insalata popolare. E non contiene crauti, patate o piselli verdi.
“Nevinegret” - insalata di barbabietole, cetrioli e fagioli
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- Barbabietola fresca - 3-4 ortaggi a radice di media grandezza;
- Cetrioli sottaceto (si possono usare anche i cetrioli a barile) - 2-3 pezzi (di piccole dimensioni);
- Cipolle - 1 bulbo medio;
- Fagioli bianchi in scatola - 3 cucchiai;
- Prezzemolo fresco - un mazzetto;
- Olio vegetale (di girasole, di mais o d'oliva) - per condire;
- Sale e pepe nero - a piacere.
Come preparare l'insalata “Nevinegret” con barbabietole, cetrioli e fagioli (ricetta passo-passo)
- Preparare la barbabietola. Cuocere o bollire la barbabietola fino a renderla tenera, raffreddarla, sbucciarla e tagliarla a cubetti.
- Sbucciare la cipolla. Tagliare a semianelli sottili.
- Tagliare i cetrioli a metà di spessore medio.
- Aprire la scatola di fagioli bianchi ed eliminare il liquido in eccesso.
- Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
- In una ciotola, mescolare la barbabietola, i cetrioli, i fagioli e la cipolla. Condire con sale e pepe nero macinato. Condire con olio e mescolare bene.
- Lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti e servire!
Come potete vedere, l'insalata si prepara molto velocemente e risulta deliziosa!
