Golabki - un piatto tradizionale polacco per tutta la famiglia

Un piatto casalingo semplice e gustoso, perfetto per le fredde giornate invernali.

I Golabki sono cavoli ripieni polacchi farciti con carne macinata stagionata e riso, serviti con salsa di pomodoro o di funghi.

(per 2 porzioni)

Per il cavolo ripieno

Per la salsa

Rimuovere le foglie esterne con una forchetta. Rimuovere con cura il midollo dal cavolo, lasciando il cavolo intatto.
Posizionare la base del cavolo in una pentola abbastanza grande. Coprirlo d'acqua.
Portare l'acqua a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per circa 3-5 minuti, fino a quando le foglie sono abbastanza morbide da poter essere staccate e sembrano relativamente flessibili. (Se non sono abbastanza morbide, cuocere un po' di più).
Una volta pronto, scolare l'acqua e lasciare raffreddare leggermente il cavolo. Quindi separare con cura le foglie e lasciarle raffreddare.
Scegliere otto (o nove, in modo da averne di più) delle foglie migliori per il ripieno. Le altre tenetele da parte: vi serviranno più tardi per lessare il cavolo ripieno.
Con un coltello pelaverdure, tagliate con cura la parte più spessa del gambo dalla parte esterna di ciascuna delle otto foglie per il ripieno, in modo che questa parte abbia circa lo stesso spessore del resto della foglia.

Una volta preparate le foglie, tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla cuocere finché non diventa morbida. Dopo un paio di minuti, aggiungere l'aglio e far soffriggere anch'esso. Togliere quindi la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il composto.
Mettere il macinato di maiale in una ciotola. Una volta raffreddato, aggiungere il composto di cipolla e aglio alla carne di maiale insieme al riso cotto, alla maggiorana, al sale e al pepe. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete circa 3 cucchiai di carne macinata e mettetela sopra una delle foglie di cavolo. Ripiegare entrambi i lati, quindi arrotolare la foglia dalla base (lato del torsolo) per formare una colomba. Non stringere troppo gli involtini per evitare che scoppino durante la cottura.
Ripetere la stessa operazione con le altre foglie e il ripieno.

Coprite una teglia abbastanza grande da contenere tutti i cavoli ripieni con le foglie di cavolo rimanenti. (Questo aiuterà il cavolo ripieno a non bruciare durante la cottura).
Stendere il cavolo ripieno sopra le foglie, mettendole relativamente strette tra loro. Se è necessario fare un secondo strato, va bene, ma idealmente è meglio uno solo. Se volete, aggiungete altre foglie per mantenere il vapore durante la cottura del cavolo ripieno.
Versate il brodo sugli hollabiki nella pentola: deve quasi coprirli. Coprite quindi la pentola con un coperchio e mettetela sul fornello a fuoco medio.
Portare il brodo a ebollizione, quindi ridurre leggermente la fiamma. Cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti, fino a quando il cavolo ripieno sarà leggermente sodo e il ripieno sarà cotto.
Togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte il golabiki per farlo riposare mentre si prepara la salsa.

Scaldare il burro in una padella o in una casseruola larga. Quando il burro inizia a schiumare leggermente, aggiungere la farina e mescolare per ottenere una pasta omogenea.
Scolare un po' del liquido rimasto dalla cottura del cavolo ripieno e aggiungerne circa ½ tazza alla pasta di farina e burro, un po' alla volta, per ottenere una salsa omogenea. Cuocere per un minuto e poi aggiungere il concentrato di pomodoro (purea). Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

Togliere con cura i cavoli ripieni dal liquido in cui sono stati cotti e servirli con la salsa di pomodoro.

Tradizionalmente, i golabiki polacchi vengono serviti con il purè di patate.