La tinga poblana de pollo è uno stufato di carne di pollo stracciata in una salsa leggera e fresca di pomodoro, piccante e addizionata di peperoncino. In Messico, lo stufato di pollo piccante viene servito con patatine fritte o nelle tortillas. Può anche essere servito allo stesso modo con il riso.
La versione autentica di questa ricetta utilizza l'origano messicano, ma se non riuscite a trovarlo nella sezione spezie del supermercato, utilizzate la maggiorana essiccata.
Fate attenzione a non cuocere troppo il petto di pollo, altrimenti diventerà secco e duro.
Consultate l'elenco completo degli ingredienti e dei grammi alla fine di questo post.
Stufato di pollo alla messicana
Tecnica di cottura
Fase 1.
In una pentola grande, aggiungete l'acqua, il pollo, un quarto della cipolla, metà dell'aglio, le carote, l'alloro e 1,5 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre a fuoco basso, coprire e cuocere a fuoco lento. Cuocere fino a cottura completa del pollo, da 20 a 30 minuti; girare i petti una volta a circa 15 minuti di cottura.
Con le pinze da cucina, trasferire il pollo su un piatto grande e lasciarlo raffreddare. Filtrare il brodo attraverso un colino fine. Mettere da parte 1 tazza di brodo (ci servirà presto), scartare il resto. Con 2 forchette, separare il pollo in fibre, scartando la pelle e le ossa.
Fase 2
In una padella grande e profonda, scaldare l'olio vegetale fino a farlo brillare. Aggiungere la cipolla rimanente, l'aglio rimanente e 1 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando, per 2-4 minuti. Aggiungere le spezie e i gambi di coriandolo, quindi cuocere, mescolando, fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoncini e la salsa adobo, i pomodori e lo zucchero.
Aumentare la fiamma e cuocere, mescolando spesso, finché i pomodori non iniziano a rilasciare il loro liquido, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il brodo riservato, mescolare. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando spesso, finché non si addensa leggermente e comincia ad attaccarsi alla padella, da 5 a 8 minuti.
Fase 3
Aggiungere il pollo alla padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si lega alla carne, circa 2 minuti. Assaggiare e condire con sale e pepe, quindi aggiungere le foglie di coriandolo.
Ingredienti
(per 4 porzioni).
- Petti di pollo con ossa e pelle - 2 pezzi (circa 800 grammi);
- Cipolla bianca - 1 cipolla grande, tagliata a metà anelli sottili;
- Aglio fresco - 6 spicchi, tritati;
- Carote fresche - 2 ortaggi a radice media, pelati e tagliati a fettine sottili;
- Foglia di alloro - 2 pezzi;
- Sale e pepe nero macinato;
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Origano messicano secco (o sostituto, vedi sopra) - 1 cucchiaino;
- Cumino macinato - ½ cucchiaino;
- Coriandolo fresco - 1 mazzo, tritato, lasciando separati gambi e foglie;
- Peperoncini rossi piccanti - 2 pz;
- Salsa Adobo (disponibile in qualsiasi supermercato) - 2 cucchiai;
- Pomodori freschi - 450 grammi, senza torsolo, tagliati grossolanamente;
- Zucchero - ½ cucchiaino.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!
