Per preparare un piatto tradizionale della cucina coreana sono necessari due ingredienti principali, condimenti, salse, peperoni speciali e un po' di tempo per la fermentazione.
Il cosiddetto kimchi giovane può essere consumato dopo 12-14 ore.
I coreani considerano il kimchi uno dei piatti principali della loro cucina nazionale. Si dice che il kimchi sia più salutare di molte medicine. Con esso si curano i raffreddori e i postumi di una sbornia, e aiuta nella lotta per la perdita di peso.
Come ho scritto prima, esistono più di 200 tipi di kimchi fatti di diverse verdure e ortaggi a radice.
Kimchi con daikon
Ingredienti
- Cavolo di Pechino - 1 cavolfiore grande (1,5-2 kg);
- ravanello daikon - 1 ortaggio a radice media (300 grammi);
- Sale marino grosso - 9 cucchiai;
- Cipolle verdi fresche - 1 mazzo (facoltativo);
Marinatura
- Peperoncino coreano (Kochugaru) - 5 cucchiai;
- Salsa di pesce - 4 cucchiai;
- Salsa di ostriche (può essere senza) - 1 cucchiaio;
- Aglio fresco - 6-8 spicchi;
- Radice di zenzero grattugiata - 1 cucchiaio;
- Zucchero - 1 cucchiaio.
Inventario
- Una grande ciotola di politene;
- Contenitore grande con coperchio a chiusura ermetica;
- colino grande;
- Guanti di silicone monouso.
Attenzione: è importante
- Quando si cucina il kimchi, non utilizzare sale fino o sale iodato! Il cavolo di Pechino risulterà flaccido e grigio. Non sarà croccante.
- Potete acquistare la salsa di pesce e di ostriche nel reparto spezie dei supermercati. O nei negozi online. In particolare, la salsa di pesce può essere acquistata qui (cliccare sulla parola evidenziata) e la salsa di ostriche qui (cliccare sulla parola evidenziata).
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Tecnologia di cottura
- Preparare il cavolo di Pechino - sciacquare il cavolfiore, rimuovere le foglie superiori. Tagliarlo in quattro parti nel senso della lunghezza. Rimuovere il midollo.
Quindi, tagliare ogni spicchio trasversalmente in piccole strisce di circa 4-5 centimetri. Mettere il cavolo in una ciotola.
Preparare una salamoia: versare un litro e mezzo di acqua fredda in una casseruola e sciogliervi tutto il sale.
Versare la salamoia sul cavolo affettato e mescolare bene con le mani. Coprite la vasca con il cavolo con un telo e lasciate salare per due ore.
Mescolare più volte il cavolo nella salamoia. Per verificare se il cavolo è stato salato, piegare la parte bianca della foglia. Deve piegarsi facilmente ad arco senza strapparsi.
Preparare i ravanelli - pulire l'ortaggio, tagliarlo in piccoli pezzi (1 centimetro di spessore). Mettere il daikon in una piccola ciotola, salare e mescolare. Lasciare riposare per 30 minuti per permettere ai ravanelli di spremersi. Quindi asciugare con un panno o un tovagliolo di carta.
Lavare, asciugare e affettare i cipollotti obliquamente in piccoli rombi.
Preparare il condimento: in una piccola ciotola, mescolare il pepe Kochugaru, le salse di pesce e di ostrica, lo zenzero e lo zucchero. Spremere l'aglio con una pressa e aggiungerlo al composto di peperoni, aggiungere un bicchiere di acqua fredda e mescolare bene il tutto.
Quando il cavolo è salato, sciacquarlo tre volte sotto l'acqua corrente e asciugarlo.
Unire il cavolo, i ravanelli e le cipolle verdi tritate in una ciotola. Aggiungere tutto il condimento. Indossare dei guanti monouso per evitare che i peperoni brucino la pelle e mescolare bene il kimchi. Ricoprire le verdure in modo uniforme con il condimento.
Trasferire il kimchi in un contenitore o in un barattolo, rincalzare bene con un cucchiaio e chiudere ermeticamente con un coperchio.
Conservare il kimchi a temperatura ambiente per le prime 12-14 ore. Dopodiché si può mettere in frigorifero.
Vi ricordo che il kimchi giovane può essere consumato subito, ma potete aspettare altri 3-5 giorni e poi otterrete un prodotto più utile e gustoso.
Ed ecco un'altra ricetta per il kimchi:
Buon appetito! Cucinate in casa: è facile e conveniente!
