La barbabietola è un ortaggio a radice disponibile tutto l'anno. In primavera e in estate si usa per preparare la zuppa di barbabietola e la zuppa fredda lituana, in autunno è il momento del borscht, e in inverno la vinaigrette e l'insalata calda si aggiungono al piatto nazionale ucraino.
L'insalata, di cui vi presento la ricetta, comprende verdure disponibili e poco costose, aglio, spezie e concentrato di pomodoro.
Che tipo di barbabietola usare?
Le barbabietole da tavola sono ottime per questa insalata. Scegliete ortaggi a radice di dimensioni medio-piccole: una volta cotti sono più dolci e colorati.
Cuocere o bollire le barbabietole?
Potete cuocere le barbabietole al cartoccio nel forno o bollirle con la buccia (e poi sbucciarle). Se non avete tempo di bollire o cuocere l'ortaggio, potete acquistare le barbabietole già bollite al supermercato.
Cosa si può usare al posto del concentrato di pomodoro?
Se per qualche motivo non vi piace il concentrato di pomodoro, utilizzate pomodori grattugiati nel loro succo o salsa di pomodoro (“Krasnodarsky”, “Georgiana”).
Insalata tiepida di barbabietole
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- Barbabietola - 600 grammi;
- Cipolla - 1 testa media;
- Carote fresche - una piccola radice;
- Peperone dolce - 1 frutto medio;
- Peperone piccante - 1 baccello;
- Aglio fresco - 2-3 spicchi;
- Aceto 6% - mezzo cucchiaino;
- Pasta di pomodoro - 1 cucchiaio;
- Salsa di soia - 2 cucchiai;
- Zucchero - mezzo cucchiaino;
- Coriandolo - mezzo cucchiaino;
- Sale - a piacere;
- Olio vegetale - per friggere.
Tecnologia di cottura
- Preparare le verdure: grattugiare la barbabietola cotta su una grattugia a grana grossa, sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili, sbucciare la carota e tagliarla a cannucce sottili, togliere il gambo al peperone e tagliare anch'esso a cannucce sottili. Sbucciare l'aglio e tagliare due spicchi a metà e tritare il terzo con una pressa o un coltello.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella fino a farlo brillare. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno dorati. Rimuovere l'aglio.
- Aggiungere alla padella le carote, la barbabietola, il sale e il pepe. Mescolare e brasare a fuoco medio per 10-15 minuti mescolando. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro, le spezie, i peperoni dolci e piccanti tagliati a strisce.
- Continuare la cottura per altri 10 minuti mescolando.
- Aggiungere la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero e l'aglio tritato. Mescolare per amalgamare il tutto.
Servire con maionese o panna acida. Aggiungere a piacere.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!
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