Un piatto sostanzioso con un ricco sapore di funghi e verdure. La zuppa è pronta in poco meno di 30 minuti, ma richiede comunque tempo per la preparazione preliminare di alcuni ingredienti. La zuppa può essere servita subito “calda di giornata”, ma è più buona il giorno dopo.
La base della zuppa è costituita da gnocchi di perle. Ho già scritto dell'avversione del popolo sovietico per questo cereale, ma ora la zuppa di perle sta vivendo una seconda nascita (se così si può dire) e i piatti a base di questo cereale si trovano nei libri di cucina e nei menu di tutto il mondo.
Perché la zuppa di perle?
Il nome “zuppa di perle” deriva dalla parola francese “perlé”, che significa perla. Questo nome è legato all'aspetto delle semole.
Poiché la base della zuppa è la perla, la zuppa è quindi perlata o zuppa di perle.
Che tipo di semole devo usare?
Fate attenzione al numero di semole perlate (più sono piccole, più sono di qualità superiore e più costose). Ricordate che i numeri uno e due consentono di utilizzare solo cereali integrali, mentre i numeri inferiori al due possono includere cereali schiacciati.
Quali verdure usare?
La serie tradizionale di verdure per il minestrone è costituita da cipolle e carote fresche. Se si desidera, si possono aggiungere patate e sedano.
Che tipo di funghi usare?
I funghi champignon sono l'opzione migliore tra quelle più accessibili e poco costose. Se avete funghi selvatici secchi, usateli.
Per un sapore più ricco, potete usare brodo di funghi secchi o dadi da brodo.
Zuppa di funghi perlati
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- Funghi perlati - 150 grammi;
- Cipolla - 1 cipolla media;
- Carote fresche - 1 radice media;
- Funghi freschi - 500 grammi;
- Brodo di funghi secco (non salato) - 1 cucchiaio;
- Noce moscata - mezzo cucchiaino;
- Burro - 50 grammi;
- Olio vegetale (per friggere);
- Acqua pulita - 2 litri;
- Sale, pepe - a piacere.
Tecnologia di cottura
- Sciacquare bene le semole sotto l'acqua corrente. Lasciatele in ammollo per 4-5 ore. Poi sciacquare di nuovo bene.
- Preparare le verdure: lavare e pulire le verdure. Tagliare la cipolla a cubetti grandi e le carote a metà nel senso della lunghezza, poi a semicerchi di medio spessore.
- Preparare i funghi: pulire i funghi con un panno di carta asciutto. Tagliare la maggior parte dei funghi a dadini sottili e gli altri a fette sottili trasversali.
- In una casseruola aggiungere acqua, caricare i funghi perlati e cuocere per 20-25 minuti.
- Contemporaneamente, scaldare l'olio vegetale in una padella fino a farlo brillare e friggervi le cipolle e le carote. Finché le cipolle non diventano trasparenti e le carote morbide e dorate. Trasferire le verdure fritte in una ciotola.
- Nella stessa padella, scaldare nuovamente l'olio vegetale e friggervi i funghi tritati per circa 5-7 minuti. Aggiungere quindi il burro e continuare a friggere per altri 5-7 minuti.
- Aggiungere i funghi freschi e fritti, le verdure fritte, il brodo di funghi, la noce moscata alla pentola con le semole. Mescolare bene il tutto. Portare la zuppa a ebollizione e spegnere immediatamente.
- Assaggiare la zuppa a piacere. Se necessario, aggiungere sale e pepe a piacere.
Lasciare in infusione la zuppa per 2-3 ore. Il giorno dopo la zuppa di perle con funghi è ancora più gustosa.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!
