Patate lionesi: un'unione burrosa di ortaggi a radice croccanti e cipolle tenere e fondenti.

Patate lionesi: un'unione burrosa di ortaggi a radice croccanti e cipolle tenere e fondenti.

Chi non ama le patate arrosto! E io le adoro, anche se spesso non posso permettermele.

Nella versione lionese (pommes lyonnaise) delle patate fritte con cipolle, il burro fuso è un ingrediente importante. Dove può arrivare la cucina francese senza di esso? Se non avete il burro fuso a portata di mano, utilizzate del semplice burro non salato.

Che tipo di patate scegliere?

Il successo di un piatto dipende anche dal tipo di patate utilizzate e dalla tecnica di cottura.

Utilizzate tuberi di patate bianche Yukon Golds. Funzionano molto meglio delle varietà bollite di colore marrone-rossastro, dando un sapore burroso, un interno cremoso e una crosta leggermente croccante dopo la cottura.

Patate lionesi

Ingredienti

(per 4 porzioni).

  • Patate fresche Yukon Gold - 4 tuberi medi (700 grammi);
  • Sale - 1 cucchiaio
  • Aceto (6%) - 2 cucchiai;
  • Burro fuso - 5 cucchiai (75 grammi);
  • Cipolla bianca (o rossa da insalata) - 1 cipolla grande (tagliata a metà anelli sottili);
  • Pepe nero macinato fresco - a piacere;
  • Prezzemolo fresco - un piccolo mazzo (tritato finemente).

Tecnica di cottura

  1. Lavare, sbucciare e tagliare le patate in cerchi di 6-7 millimetri di spessore.
  2. In una pentola grande, versare due litri di acqua fredda sulle patate. Aggiungere sale e aceto. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre la fiamma per mantenere il bollore. Cuocere fino a quando le patate sono appena morbide, circa 4 minuti. Scolare; mettere da parte le patate in un piatto. 3 Nel frattempo, in una padella grande (28 cm) (in ghisa, antiaderente o in acciaio inox), scaldare 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio finché non scintilla. Aggiungere la cipolla, salare leggermente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata e morbida, circa 10 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio d'acqua e raschiare i pezzi rosolati sul fondo della padella. Trasferite le cipolle in una ciotola media e mettetele da parte.
  3. Aggiungere 2 cucchiai di ghee alla padella già vuota e scaldare a fuoco medio finché non scintilla. Aggiungere metà delle patate sgocciolate in uno strato uniforme e cuocere, senza mescolare, fino a doratura del fondo, circa 3 minuti, regolando il calore se c'è il rischio che si attacchino. Con una spatola di metallo curva o sottile, girare le patate e continuare la cottura fino a quando non saranno completamente morbide, fino a quando non saranno dorate sul secondo lato, circa 3 minuti. Trasferire le patate in una ciotola con le cipolle e mettere da parte.
  4. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di ghee alla padella ormai vuota e ripetere la cottura con le altre patate.
  5. Riportare le patate arrostite e le cipolle nella padella, mescolare e cuocere fino a quando non saranno completamente riscaldate, circa 1 minuto. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Trasferire le patate alla lionese su un piatto da portata, cospargere di prezzemolo e servire immediatamente.

Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!

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