Chi non ama le patate arrosto! E io le adoro, anche se spesso non posso permettermele.
Nella versione lionese (pommes lyonnaise) delle patate fritte con cipolle, il burro fuso è un ingrediente importante. Dove può arrivare la cucina francese senza di esso? Se non avete il burro fuso a portata di mano, utilizzate del semplice burro non salato.
Che tipo di patate scegliere?
Il successo di un piatto dipende anche dal tipo di patate utilizzate e dalla tecnica di cottura.
Utilizzate tuberi di patate bianche Yukon Golds. Funzionano molto meglio delle varietà bollite di colore marrone-rossastro, dando un sapore burroso, un interno cremoso e una crosta leggermente croccante dopo la cottura.
Patate lionesi
Ingredienti
(per 4 porzioni).
- Patate fresche Yukon Gold - 4 tuberi medi (700 grammi);
- Sale - 1 cucchiaio
- Aceto (6%) - 2 cucchiai;
- Burro fuso - 5 cucchiai (75 grammi);
- Cipolla bianca (o rossa da insalata) - 1 cipolla grande (tagliata a metà anelli sottili);
- Pepe nero macinato fresco - a piacere;
- Prezzemolo fresco - un piccolo mazzo (tritato finemente).
Tecnica di cottura
- Lavare, sbucciare e tagliare le patate in cerchi di 6-7 millimetri di spessore.
- In una pentola grande, versare due litri di acqua fredda sulle patate. Aggiungere sale e aceto. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre la fiamma per mantenere il bollore. Cuocere fino a quando le patate sono appena morbide, circa 4 minuti. Scolare; mettere da parte le patate in un piatto. 3 Nel frattempo, in una padella grande (28 cm) (in ghisa, antiaderente o in acciaio inox), scaldare 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio finché non scintilla. Aggiungere la cipolla, salare leggermente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata e morbida, circa 10 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio d'acqua e raschiare i pezzi rosolati sul fondo della padella. Trasferite le cipolle in una ciotola media e mettetele da parte.
- Aggiungere 2 cucchiai di ghee alla padella già vuota e scaldare a fuoco medio finché non scintilla. Aggiungere metà delle patate sgocciolate in uno strato uniforme e cuocere, senza mescolare, fino a doratura del fondo, circa 3 minuti, regolando il calore se c'è il rischio che si attacchino. Con una spatola di metallo curva o sottile, girare le patate e continuare la cottura fino a quando non saranno completamente morbide, fino a quando non saranno dorate sul secondo lato, circa 3 minuti. Trasferire le patate in una ciotola con le cipolle e mettere da parte.
- Aggiungere i restanti 2 cucchiai di ghee alla padella ormai vuota e ripetere la cottura con le altre patate.
- Riportare le patate arrostite e le cipolle nella padella, mescolare e cuocere fino a quando non saranno completamente riscaldate, circa 1 minuto. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Trasferire le patate alla lionese su un piatto da portata, cospargere di prezzemolo e servire immediatamente.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!
