Questa ricetta della zuppa di latte polacca con sottaceti e aneto o zupa ogórkowa è l'analogo invernale della zuppa fredda estiva di cetrioli.
La base della zuppa - sottaceti in brodo caldo - rende la zuppa molto gustosa e semplice.
Alcune versioni di questa zuppa utilizzano il concentrato di pomodoro o il ketchup, ma questa versione più conosciuta utilizza la panna acida. Se si sostituisce il brodo di pollo con quello vegetale, la zuppa diventa completamente vegetariana.
Guarnite la zuppa con aneto fresco tritato e servitela con pane di segale croccante.
Rassolnik di latte polacco con aneto
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- Burro non salato - 2 cucchiai;
- Cipolla - 1 cipolla media;
- Brodo di pollo (o brodo vegetale) - 1 litro;
- Cetrioli salati - 4 pezzi, piccoli;
- Aglio salato - 1 testa;
- Aneto sottaceto (dal barattolo dei cetrioli) - 1 ombrello;
- Salamoia di cetrioli - 2/3 di tazza;
- Patate fresche - 4 grandi tuberi;
- Farina di frumento - 2 cucchiai;
- Panna acida grassa - 250 grammi;
- Sale, pepe nero macinato fresco - a piacere;
- Zucchero a piacere;
- Aneto fresco - un piccolo fascio;
- Pane di segale - per servire.
Tecnologia di preparazione
- Preparare le verdure. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti, tagliare allo stesso modo i sottaceti. Tritare le cipolle sottaceto e l'aneto. Tritare finemente l'aneto fresco per la decorazione.
- Sciogliere il burro in una pentola grande. Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, circa 3 minuti.
- Aggiungere il brodo, i sottaceti, l'aglio e l'aneto in salamoia, la salamoia e le patate. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno morbide, circa 20 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolare la farina con la panna acida.
- Temperare il composto di panna acida sbattendolo con una piccola quantità di zuppa calda per evitare che si coaguli.
- Versare di nuovo la miscela di panna acida temperata nella zuppa calda, mescolando costantemente fino a raggiungere l'ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire per 3 minuti o finché la zuppa non si addensa leggermente.
- Aggiustare il sapore con sale e pepe e un po' di zucchero.
A questo punto, la zuppa può essere lasciata densa o ridotta a una vellutata consistenza vichyssoise.
Servire in piatti riscaldati, guarniti con aneto fresco tritato e, se si desidera, con pane di segale.
Buon appetito. Cucinare a casa è facile e conveniente!
