Il rassolnik è una semplice zuppa a base di prodotti economici e disponibili. È sostanziosa e gustosa. L'ingrediente principale della zuppa sono i cetrioli inaciditi o sottaceto. Sono loro che preparano la zuppa di verdure con il rassolnik.
Importante: i cetrioli sottaceto non sono adatti al rassolnik!
Il rassolnik viene solitamente cucinato con carne, frattaglie o costine affumicate. Ma anche senza carne, nella versione magra, è molto buono.
Il rassolnik quaresimale può essere preparato non solo con l'aggiunta di perle, ma anche con riso o addirittura con grano saraceno.
Una grande proprietà del rassolnik è che diventa molto più gustoso il giorno dopo.
Vi spiego come preparare il rassolnik quaresimale.
Rassolnik quaresimale
Ingredienti
(per 6-8 porzioni)
- Acqua depurata - 2 litri;
- Semole perlate (secche) - 6 cucchiai;
- Cetrioli salati - 2 pz;
- Carote fresche - 2 ortaggi a radice di media grandezza;
- Sedano fresco - 2 gambi;
- Cipolla - 2 teste medie;
- Aglio - 2-3 spicchi;
- Paprika affumicata - 1 cucchiaino;
- Salamoia di cetrioli - mezza tazza;
- Olio vegetale - per friggere;
- Sale, pepe nero macinato - a piacere:
- Erbe, olive (facoltative) - per servire;
- Pangrattato scuro - per servire.
Per il rassolnik le semole possono essere preparate in due modi
Il primo metodo - mettere a bagno i quarti di perla per una notte in acqua fredda e farli bollire separatamente.
Il secondo metodo consiste nel friggere le perle in una casseruola con olio vegetale per 10-15 minuti, mescolando continuamente, quindi versare due tazze di acqua bollente sulle semole, salare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Tecnologia di cottura
- Preparare le verdure. Lavare le carote e le cipolle, sbucciarle e tagliarle a cubetti; fare lo stesso con il sedano. Tagliare i sottaceti in cubetti simili o grattugiarli su una grattugia a grana grossa.
- Iniziare la cottura del rassolnik magro facendo soffriggere carote, cipolle e sedano in olio vegetale in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere quindi i sottaceti e l'aglio tritato. Mescolare per amalgamare il tutto.
- Aggiungere la paprika affumicata. Mescolare.
- Riempire il soffritto con acqua fredda, portare a ebollizione il rassolnik e cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere quindi la perla cotta e scaldare la zuppa per 5-7 minuti.
- Portare a cottura aggiungendo la salamoia di cetrioli. Aggiungetela un po' alla volta fino a quando il sapore della zuppa in salamoia “diventa di vostro gradimento”. Portare nuovamente a ebollizione e spegnere il fornello.
- Tritare le verdure. Aggiungerle alla pentola con il rassolnik magro e lasciarle riposare sotto un coperchio per 30-45 minuti.
Servire il rassolnik con le olive, se gradite.
Non dimenticate di servire la zuppa con il pangrattato. È più buona così!!!
Ecco altre ricette di piatti con la perlovka (o come viene chiamata - con le semole):
Buon appetito! Cucinate a casa: è facile e conveniente!
