Quando ci immergiamo nel mondo della cucina, ci troviamo spesso di fronte alla necessità di affettare le cipolle. È un processo apparentemente semplice, ma dietro c'è una profonda filosofia e abilità. Antipasti, zuppe, salse, piatti di pasta, sauté, verdure arrosto: tutti questi capolavori culinari iniziano con cipolle finemente tritate. E anche se avete un robot da cucina, ogni tanto dovrete prendere in mano un coltello e fare tutto con le vostre mani.
Saggezza degli chef
Il nostro obiettivo è ridurre la lacrimazione dei vostri occhi quando tagliate le cipolle. Perché, come dicono i nostri professionisti preferiti, ridurre al minimo il tempo di contatto con la cipolla è la chiave per avere occhi asciutti e successo culinario.
L'arte di affettare le cipolle
Strumenti e ingredienti necessari
- La grande e potente cipolla attende il suo momento nella vostra cucina.
- Un tagliere - diventerà il campo di battaglia dove voi e la cipolla vi darete battaglia.
- La vostra arma preferita è un coltello da cucina, affilato e senza pietà.
Metodo #1: Taglio a metà anelli
1- Inizia la battaglia: tagliate la parte superiore e inferiore. Con un coltello da cucina in mano, tagliate la parte superiore e inferiore dell'arco. Non risparmiateli: sono sacrifici per un ottimo piatto! 2. Dividete il nemico in due parti: tagliate la cipolla a metà in senso verticale, quindi liberatela dallo strato esterno. Non ci serve più in questa battaglia. 3. Il colpo finale è l'affettatura a metà: stendete la cipolla in modo che la parte inferiore sia rivolta verso di voi. Con un coltello ben affilato, tagliate dei semi-anelli sottili. E ricordate: la sicurezza prima di tutto! Quando avete finito, mettete sempre le cipolle con il lato piatto verso il basso su un tagliere.
Metodo #2: Cipolle a dadini piccoli
- Con un coltello da chef affilato, tagliare circa mezzo centimetro dalla parte superiore della cipolla ed eliminarla. Girate la cipolla in modo che poggi su questa estremità piatta e tagliatela verticalmente a metà. Se si utilizza solo metà della cipolla, lasciare la buccia e avvolgere quella che non si utilizza nella pellicola per alimenti.
- Liberare la cipolla dagli strati superflui. Eliminare la buccia e scartarla.
- Prendete la metà della cipolla e appoggiatela su un tagliere. Tenendo il bordo della radice, incidere con cautela in senso verticale, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo. Lasciare la radice intatta per facilitare il taglio.
- Girare la cipolla e tagliarla verticalmente nel senso della lunghezza, lasciando intatta la radice. Rimuovere la radice e ripetere l'operazione con la metà rimanente della cipolla. Quanto più vicini sono i tagli iniziali orizzontali e verticali, tanto più fini saranno i cubetti.
In conclusione
Abbiamo quindi esaminato due metodi per affettare le cipolle: tagliarle a metà anelli e tagliarle a cubetti fini. Entrambi i metodi richiedono precisione e attenzione ai dettagli, ma seguendo le nostre istruzioni potrete imparare a tagliare le cipolle come un professionista.
- Ora avete le competenze di base per tagliare le cipolle.
