Zuppa di pollo con uova e aglio fritto croccante. La cottura è abbastanza rapida: ci vuole meno di un'ora per prepararla. La zuppa ha un sapore interessante, grazie all'aggiunta di zenzero, aglio e salsa di pesce. Inoltre, la zuppa è incredibilmente sostanziosa ed è adatta per un pranzo o una cena completi.
La ricetta autentica della zuppa si prepara anche con il petto di pollo. Tuttavia, le cosce di pollo danno più sapore e rimangono più tenere rispetto al petto.
Il componente obbligatorio della zuppa è l'aglio croccante arrostito.
Vedere l'elenco dei grammi e degli ingredienti alla fine di questo post.
Cucinare l'aglio croccante arrostito.
La ricetta filippina prevede che l'aglio venga tagliato a fette, messo a bagno nel latte e poi fritto in abbondante olio vegetale.
Io invece friggo l'aglio in questo modo: aggiungo semplicemente l'aglio tritato all'olio freddo, lo riscaldo lentamente e lo faccio cuocere fino a quando l'aglio diventa di un colore marrone chiaro e dorato. A questo punto rimuovo l'aglio con uno spiedino e lo metto su carta assorbente. Il processo dura dai 5 ai 10 minuti e l'aggiunta di croccantezza e piccantezza che l'aglio arrostito dà alla zuppa non può essere sottovalutata.
Tecniche di cottura
Inizio la zuppa soffriggendo le cipolle tagliate a fettine sottili in una piccola quantità di olio a fuoco medio. Poi aggiungo circa un cucchiaio di aglio e zenzero tritati e faccio cuocere tutto insieme fino a quando non diventa fragrante.
Poi si passa al pollo. Taglio il pollo a pezzetti e lo faccio cuocere finché non si rosola all'esterno.
Dopodiché, aggiungo il pepe nero macinato e la salsa di pesce, e poi una tazza di riso jasmine - non lavato perché l'amido sulla superficie del riso aiuta ad addensare il brodo.
Una volta che il riso è ben ricoperto da un po' di grasso e di liquido nella padella, aggiungo il brodo di pollo. È meglio usare il brodo fatto in casa, ma lo zenzero, l'aglio e la salsa di pesce aggiungono così tanto sapore che anche il brodo di pollo a cubetti si trasformerà in qualcosa di incredibile.
Ho scoperto che mezzo litro di brodo è quello che serve per ottenere la giusta consistenza della zuppa appena il riso è completamente cotto, il che richiede circa 20 minuti sotto un coperchio a fuoco lento. Quando è pronta dovrebbe essere ancora un po' brodosa, quindi se è troppo densa, aggiungo un po' di brodo o di acqua; se non è abbastanza densa, la lascio raffreddare un po', il che aiuta.
Mi piace aggiungere alla fine un cucchiaio di succo di agrumi appena spremuto per ravvivare il sapore. L'ideale sarebbe il succo di calamansi acido, un parente dell'arancia molto diffuso nella cucina filippina, ma io uso il succo di lime o di limone. Aggiungete sale e pepe e la zuppa è pronta.
Come servire
Una volta versata la zuppa nei piatti, aggiungo una quantità generosa di cipolle verdi tagliate a fettine sottili, aglio arrostito croccante, peperoncino rosso piccante e spicchi di lime.
Le uova sode a fette sono un must della ricetta tradizionale, ma si può servire la zuppa anche senza.
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- Olio vegetale - ½ tazza + 3 cucchiai;
- Aglio fresco - 12-13 spicchi;
- Riso Jasmine - 1 cucchiaio (250 g);
- Cosce di pollo (filetti) o petto di pollo - 1 kg; ,
- Brodo di pollo - 1,5 litri;
- Cipolle - 1 cipolla media (affettata sottilmente);
- Zenzero fresco macinato - 1 cucchiaio;
- Salsa di pesce asiatica - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino, più altro a piacere;
- Succo di lime (limone) - 1 cucchiaio;
- Sale - a piacere:
- Cipolle verdi - 4-5 penne;
- Uova sode - 2 pz;
- Lime fresco - 2 pezzi.
