Quello che era nato come un mezzo di conservazione è oggi considerato il “piatto nazionale delle Filippine”. A causa della composizione geografica delle Filippine, l'adobo varia leggermente da regione a regione, ma la maggior parte dei filippini concorda sul fatto che gli ingredienti principali sono salsa di soia, aceto e aglio. Anche il pepe nero e la foglia di alloro sono fondamentali.
Il metodo di cottura dell'adobo è la stufatura, solitamente seguita da una cottura in padella.
Per lo più l'adobo viene cucinato con pollo o maiale o una combinazione dei due. Con questo metodo si possono cucinare anche calamari o verdure.
Quale aceto scegliere?
L'aceto è fondamentale nella preparazione dell'adobo. L'acidità dell'aceto serviva a prevenire la crescita di batteri nocivi nel piatto originale; oggi l'aceto è apprezzato soprattutto per aggiungere un sapore aspro.
Nelle Filippine, l'aceto di canna o l'aceto di cocco sono gli aceti più comunemente utilizzati. È possibile trovare questi aceti online.
Un'alternativa è l'aceto di vino di riso o di sidro di mele. Il normale aceto bianco è troppo forte per questa ricetta.
Con cosa servire l'adobo di pollo?
Servite il pollo adobo con del semplice riso bianco o con del riso fritto all'aglio.
Pollo adobo
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- Salsa di soia - ¾ di tazza;
- Aceto di canna (di mele) - 1 tazza;
- Acqua pura - 1 tazza;
- Aglio fresco - 6 spicchi (schiacciati);
- Pepe nero in grani - 1 cucchiaino (senza scivolo);
- Foglie di alloro - 2 pezzi;
- Pollo (cosce o gambe, o sia cosce che gambe con ossa) - 1,5 kg;
- Olio vegetale - 2 tazze.
Tecnologia di cottura
- In una grande teglia o in un'altra pentola a pareti spesse, mescolare salsa di soia, aceto, acqua, aglio, pepe in grani e alloro.
- Aggiungere il pollo e marinare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Mettere la pentola a fuoco medio, portare a ebollizione, ridurre la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere fino a quando il pollo è morbido, da 30 a 40 minuti.
- Togliere il pollo dal liquido di brasatura e metterlo ad asciugare su una griglia.
- Aumentare la fiamma a medio-alto e far sobbollire il liquido finché non diventa più concentrato, circa 10 minuti. Questa sarà la vostra salsa. Mettere da parte fino a quando il pollo non sarà rosolato.
- Aggiungere l'olio a una padella profonda e scaldarlo a fuoco medio fino a farlo scintillare. Quando l'olio è caldo, aggiungere il pollo a gruppi per non ingombrare la padella. Friggere fino a doratura su tutti i lati, 6-8 minuti per ogni lotto.
- Riportare il pollo nella padella di arrostimento con la salsa riservata. Mescolare il pollo alla salsa e servire.
Suggerimenti.
- L'Adobo è ancora più gustoso il giorno dopo, quando il liquido di cottura ha più tempo per marinare il pollo.
- Se non trovate l'aceto di canna, potete sostituirlo con aceto di cocco, aceto di vino di riso o aceto di sidro di mele.
- Regolate l'aceto a seconda di quanto vi piace l'adobo.
- In alcune regioni delle Filippine, i cuochi aggiungono un po' di latte di cocco per completare la salsa.
- Si può anche insaporire con peperoncini thailandesi tritati.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!
