Quando mia madre, alla fine degli anni '80, cucinò questo piatto, pensai che la ricetta fosse stata data da lei stessa o da qualche parente o fidanzata. Si scoprì che le aringhe in marinata sono un piatto dei Kashubiani.
Uno dei gruppi etnici della Polonia. Nella cucina mondiale è conosciuta come aringa kashubiana. Io la chiamo aringa in cappotto.
Una versione più semplificata (che mostrerò anche alla fine della pubblicazione) di questo spuntino si chiama “aringa alla zingara”.
L'antipasto risulta molto gustoso! Conservate la ricetta e condividetela sui vostri social network.
Aringa alla Kaszubski (śledzie po kaszubsku)
Ingredienti
- Aringhe grasse leggermente salate - 4 pz;
- Cipolle - 700 grammi;
- Pomodori al pomodoro - 1 lattina (300 grammi);
- Prugne secche - 150 grammi;
- Uva sultanina leggera - 100 grammi;
- Grani di senape - 1-2 cucchiai;
- Piselli di peperone dolce - 4-5 pezzi;
- Foglie di alloro - 2 pezzi;
- Bacche di ginepro - 5-6 pezzi;
- Aceto 6% (aggiungere a piacere) - 2-3 cucchiai;
- Zucchero - aggiungere a piacere;
- Maggiorana essiccata - 2 cucchiai;
- Sale, pepe nero macinato - a piacere;
- Olio vegetale - per friggere,
Cucinare è facile
- Iniziate preparando le aringhe. Sbucciare la pelle, sfilettare, pulire le lische.
- Tagliare i filetti in piccoli segmenti uguali.
- Tagliare le prugne a pezzetti, lavare bene l'uva sultanina e metterla a bagno per farla gonfiare, togliere i pomodori dalla scatola e tagliarli a cubetti.
- Tagliare le cipolle a metà anelli sottili
- In una padella con abbondante olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
- Aggiungere le prugne e l'uva sultanina alla padella. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Aggiungere quindi i pomodori o il concentrato di pomodoro (2-3 cucchiai) alla padella.
- Salare, aggiungere alloro, pepe nero macinato, pepe, bacche di ginepro e origano. Coprire la padella con un coperchio.
- Stufare per un paio di minuti, quindi aggiungere la senape, l'aceto e lo zucchero. Mescolare per amalgamare il tutto.
- Se la salsa è densa, aggiungere un po' di acqua bollente. Mescolare. Assaggiare il sapore, regolare il sale, lo zucchero e l'acido se necessario.
- Alla fine della salsa, aggiungere la maggiorana, mescolare e lasciare raffreddare.
- In un contenitore (può essere un barattolo di vetro o una pirofila) mettere sul fondo uno strato di salsa raffreddata, poi uno strato di aringhe e di nuovo uno strato di salsa. Si possono fare più strati, ma l'ultimo strato deve essere la salsa. Coprire il contenitore.
Mettete in frigorifero per un giorno o due e non cedete al desiderio di mangiare le aringhe prima che siano marinate.
Servite l'aringa in stile kashubiano su un bel piatto.
Aringa alla zingara.
In questa versione, l'aringa viene marinata con sottaceti, cipolle e aglio, ketchup e olio vegetale.
- Tutto, tranne l'aringa, viene tagliato a cubetti. Aringa - piccoli segmenti stretti.
- Si mette in barattoli e si mette in frigorifero per 24 ore.
Se sono interessanti le proporzioni esatte di sale, aceto, ketchup, ecc. scrivete nei commenti. Vi risponderò.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!
Avete mai provato questo tipo di antipasto a base di aringhe? Magari avete una vostra ricetta? Scrivetemi nei commenti.
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