Ho scoperto che esiste una versione moldava del borscht abbastanza di recente. Ma ho scoperto che cucino spesso questo tipo di zuppa. Sì, capita.
Qual è la particolarità del borscht moldavo? Viene cucinato con l'aggiunta di fagioli e, nella ricetta autentica, metà dei fagioli vengono schiacciati e metà lasciati interi.
Inoltre, quando si cucina il borscht moldavo non si usa il cavolo: né fresco, né con i crauti.
Il borscht moldavo viene cucinato con brodo di carne - di manzo o di maiale.
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Alla fine della pubblicazione vi presenterò altre ricette di borscht.
Borscht moldavo
Ingredienti per il borscht moldavo
(se si usa una pentola da 5 litri)
- Manzo o maiale con osso - 1 kg;
- Barbabietola fresca - 600 grammi (4-6 radici medie);
- Cipolla - 1 bulbo grande;
- Patate fresche - 4-5 tuberi medi;
- Carote fresche - 2 ortaggi a radice media;
- Fagioli in scatola - 2 lattine da 300 gr. ciascuna;
- Peperone dolce - 2 pz;
- Pasta di pomodoro - 2 cucchiai;
- Zucchero - 1 cucchiaino;
- Limone - 1 pz;
- Aglio fresco - 2 spicchi;
- Paprika - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino;
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- Grani di pepe - 4-5 pezzi;
- Foglie di alloro - 2 foglie;
- Erbe (prezzemolo, aneto) - un mazzetto;
- Panna acida o maionese - per servire.
Come cucinare il borscht moldavo
- Preparare il brodo. Far bollire la carne di manzo (o di maiale) in acqua con pepe in grani e alloro. Durante la cottura, schiumare la schiuma. Quando la carne è pronta e si separa dall'osso, filtrare il brodo. Spezzare la carne in piccoli pezzi.
- Lavare le barbabietole e farle bollire “in uniforme” finché non sono pronte (40-50 minuti). Raffreddare gli ortaggi a radice e sbucciarli. Grattugiare su una grattugia a grana grossa e spruzzare con il succo di mezzo limone. Mescolare e mettere da parte. 3- Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare le carote, le patate e i peperoni a fette medie.
- Aggiungere le patate al brodo e cuocere fino a quando non saranno tenere.
- Preparare un arrosto di carote e cipolle. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri 5-7 minuti. Aggiungere l'arrosto al brodo con le patate.
- Aprire le lattine di fagioli in scatola ed eliminare il liquido in eccesso. Schiacciare il contenuto di una lattina con una forchetta. Aggiungere i fagioli e i peperoni alla pentola con il brodo. Cuocere per 5-7 minuti.
- Aggiungere alla pentola la barbabietola grattugiata, lo zucchero, il sale, il pepe, la paprica, l'aglio grattugiato e le erbe aromatiche. Mescolare per amalgamare il tutto. Riscaldare per 5-7 minuti e spegnere il fuoco.
- Lasciare in infusione il borscht per 1 ora o un giorno.
Prima di servire, riscaldare la zuppa in un pentolino (non farla bollire) o nel forno a microonde.
Se non avete ancora provato il borscht moldavo, dovete provarlo: è delizioso e molto nutriente!
