Solo dopo 50 anni di vita ho imparato che la salsa piccante, che nella nostra famiglia è sempre stata preparata alla maniera georgiana, è erroneamente chiamata ajika. Perché la ricetta tradizionale dell'ajika non prevede l'uso di pomodori o di peperoni (paprika).
Condivido la ricetta dell'ajika georgiana con le noci. Ho preparato questa salsa per la prima volta circa 25 anni fa, nei meravigliosi anni “d'oro” del secolo scorso. La ricetta di famiglia dell'ajika mi è stata trasmessa da Donara, una cuoca sotto il cui comando lavoravo in un ristorante georgiano.
Non è difficile preparare l'ajika con le noci, l'importante è tenere d'occhio la quantità di peperoncino.
Sapevate che in Georgia l'adjika è usata come rimedio per il raffreddore, i postumi della sbornia e per abbassare la pressione sanguigna?
“L'ajika favorisce la peristalsi intestinale e rimuove le tossine dal corpo. Un piccolo cucchiaio di ajika spalmato su pane e burro è una cura impareggiabile per il raffreddore”, afferma la dottoressa Inga Nizharadze in un'intervista a Mir24.
Ma torniamo alla ricetta dell'ajika alla georgiana con le noci.
Iscrivetevi al mio canale, datemi un like, lasciate la vostra opinione nei commenti.
Adzhika con noci alla georgiana (ricetta semplice da collezione casalinga)
Ingredienti per fare l'adzhika
(1-2 vasetti)
- Peperoncino rosso - 500 grammi;
- Gherigli di noce - 200 grammi;
- Aglio - 3-4 spicchi;
- Coriandolo fresco - un piccolo mazzo;
- Utsho-suneli (fieno greco blu) - 1 cucchiaino;
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
- Basilico fresco - un piccolo mazzo;
- Prezzemolo fresco - piccolo mazzo;
- Sale - 1 cucchiaino;
️Fatto interessante sull'ajika
In Georgia, ogni famiglia consuma circa 10 chili di ajika all'anno (fonte).
Come preparare l'ajika alla georgiana con le noci
Tradizionalmente, l'adzhika viene preparata con l'aiuto di pietre, che servono a macinare tutti gli ingredienti in una pasta omogenea. A casa, però, si usa un frullatore.
- Per esaltare il sapore di noce, tostate i gherigli di noce in una padella asciutta fino a quando non saranno aromatici e dorati. Raffreddare.
- Indossare i guanti di silicone e preparare i peperoncini. Lavare, rimuovere il gambo e i semi. Tagliare a pezzi grandi. Se vi piace una salsa più piccante, utilizzate peperoni con i semi.
- Sciacquare bene le erbe sotto l'acqua corrente, asciugarle e tritarle grossolanamente.
- In un frullatore, tritare alternativamente il peperoncino, le noci tostate e le erbe.
- Mescolare il tutto in una grande ciotola o insalatiera, aggiungere l'aglio tritato, le spezie, il sale e mescolare bene.
- Coprire il contenitore con ajika con pellicola per alimenti e lasciare a temperatura ambiente per 30-50 minuti. Quindi mescolare ancora una volta e distribuire in barattoli puliti. Chiudere bene con i coperchi.
Conservare l'adzhika alla georgiana con noci in frigorifero.
Buon appetito! Cucinare in casa è facile e conveniente!
