Questa tecnica no-flipping richiede di lavorare con pezzi di salmone con la pelle.
Avete filetti di salmone senza pelle?
Utilizzate un foglio di alluminio per formare una sottile barriera tra il pesce e la griglia.
Uno strato di pelle o di foglio di alluminio (insieme all'olio vegetale) aiuterà a evitare che il pesce si attacchi e si cuocia troppo.
Ingredienti:
- 4 pezzi di filetti di salmone con la pelle
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, se desiderato.
- 4 fette di limone, facoltative
Preparazione:
- Preparare i prodotti.
2.Strofinate una griglia da cucina con un sottile strato di olio: un paio di cucchiaini dovrebbero essere sufficienti.
Riscaldare la griglia (a carbonella, a gas o elettrica) a fuoco medio-alto.
Dovreste essere in grado di tenere la mano a pochi centimetri sopra la griglia di cottura per 3-4 secondi prima di toglierla dal fuoco.
Una griglia ben riscaldata eviterà che il pesce si attacchi troppo e lo cuocerà in modo pulito e completo senza cuocerlo troppo.
3.Mentre la griglia si riscalda, preparare i filetti di salmone.
Sciacquateli e asciugateli.
4.Con una pinzetta, estrarre le eventuali lische.
Estraetele nella direzione in cui escono per ottenere un risultato più omogeneo.
Non vedete ossa piccole?
Passate il dito lungo la "cucitura" del filetto: le sentirete.
5.Ungere la griglia di cottura con altri 1-2 cucchiaini di olio.
Spennellare 4 filetti con l'olio rimanente e cospargerli di sale e pepe.
6.Posizionare il salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia calda e coprire con un coperchio.
Cuocere finché il salmone non inizia a rilasciare il grasso (un materiale opaco simile alla maionese). Lasciare trascorrere altri 5-10 minuti per ogni cm di spessore in più. Utilizzare una spatola per rimuovere il pesce dalla griglia.
7.Servire il salmone cotto immediatamente in tavola.
Offrire fette di limone per far colare il succo di limone fresco sul salmone o servire con una guarnizione a scelta.
BON APPETIT!
