Salsa besciamella classica

Salsa besciamella classica

La besciamella, nota anche come salsa bianca, è una delle salse principali della cucina francese e serve come base per molte altre salse e piatti. È una salsa densa e cremosa a base di farina, burro e latte. È perfetta per sformati, pasta, verdure e altro ancora.

Tempo e difficoltà di cottura

Tempo di cottura: circa 15 minutiComplessità di cottura: bassa

Ingredienti

  • Burro - 2 cucchiai (30 g)
  • Farina - 2 cucchiai (30 g)
  • Latte - 2 tazze (500 ml), meglio se intero.
  • Sale - a piacere
  • Pepe bianco macinato - a piacere
  • Noce moscata - pizzico (opzionale)

Preparazione passo dopo passo

  1. Misurare e preparare tutti gli ingredienti. Si consiglia di scaldare leggermente il latte prima di aggiungerlo alla salsa.
  2. In una casseruola pesante o a pareti spesse, a fuoco medio, sciogliere il burro. Una volta che il burro è completamente sciolto e inizia a schiumare, aggiungere la farina.
  3. Cuocere la farina e il burro, mescolando costantemente con una frusta, per 1-2 minuti. Questo aiuterà a eliminare il sapore grezzo della farina evitando che si bruci.
  4. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte lentamente in modo che la salsa si addensi in modo uniforme.
  5. Una volta aggiunto tutto il latte, continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la salsa sarà liscia e cremosa.
  6. Aggiungere sale, pepe bianco macinato e un pizzico di noce moscata. Mescolare completamente e cuocere ancora per circa 1-2 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Servire:

Utilizzare la besciamella subito dopo la cottura per evitare che si indurisca. Se la salsa si addensa troppo o si formano dei grumi, si può frullare con un frullatore a immersione per riportarla alla sua morbidezza.

La besciamella è una salsa versatile che può essere utilizzata in molti piatti. È particolarmente indicata in abbinamento a pasta, lasagne, sformati di verdure o come base per altre salse come la salsa Morne. È importante prestare attenzione al processo di cottura per garantire che la salsa sia liscia e omogenea.

Con quali piatti servire la besciamella

La besciamella è una salsa francese classica e versatile che può essere utilizzata in una grande varietà di piatti. Ecco alcuni degli usi più comuni della besciamella:

  • Uno dei modi più popolari di usare la besciamella è nelle lasagne. La salsa viene aggiunta tra strati di sfoglie di lasagne, ragù e formaggio, rendendo il piatto cremoso e succoso.
  • La besciamella è eccellente per vari stufati di verdure e di carne. Può essere utilizzata come legante che aggiunge umidità e sapore cremoso.
  • Questi sono panini tradizionali francesi in cui la besciamella viene utilizzata come strato superiore prima della cottura, aggiungendo sapore e consistenza al piatto.
  • L'aggiunta di besciamella ai maccheroni mescolati al formaggio crea un piatto classico, i maccheroni al formaggio, in cui la salsa aggiunge una speciale cremosità.
  • La besciamella viene spesso utilizzata per cuocere verdure come cavolfiori o broccoli. La salsa rende le verdure più appetibili, soprattutto per i bambini.
  • La salsa può essere utilizzata in piatti a base di pesce o frutti di mare, come il salmone al forno o la platessa saltata, che rende il piatto tenero e succoso.
  • La besciamella viene aggiunta al ripieno di torte e quiche come la Quiche Lauren, rendendole più sostanziose e saporite.
  • In alcune ricette, la besciamella viene modificata per creare piatti dolci, aggiungendo zucchero e vaniglia alla salsa per riempire eclairs o profiteroles.

La besciamella può anche essere utilizzata come base per altre salse, aggiungendovi formaggio per la salsa Morne, pomodoro per la salsa Aurora o erbe aromatiche per una salsa verde. Questo fa della besciamella uno degli ingredienti più versatili in cucina.

Buon appetito!

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