I perogi sono un piatto tradizionale polacco a base di pasta non lievitata o dolce con l'aggiunta di burro. Il ripieno di questo piatto, che non si distingue dai ravioli ucraini, può essere di qualsiasi tipo. Ma i più popolari sono i perogies polacchi con patate e ricotta.
Questo piatto viene cucinato in Polonia in modi diversi: alcuni cuociono i prodotti di pasta, altri li cuociono in una salsa, altri ancora li friggono su una padella riscaldata con una miscela di oli (burro e girasole). In ogni caso, il risultato è molto gustoso.
Come preparare correttamente i perogi polacchi con ripieno salato
Per il ripieno dei pierogi polacchi vi consigliamo di prendere patate, ricotta e molte cipolle. Con questi ingredienti potrete preparare il ripieno più popolare per i perogi, che sarà particolarmente sostanzioso.
Ingredienti
- Farina di frumento 1 kg
- Burro 50 g
- Patate 750 g
- Cagliata di formaggio 250 g
- Cipolla 360 g
- Olio di girasole 60 g
- Sale fino a piacere
- Pepe nero (macinato) q.b.
Preparazione
Sbucciare le patate dalla buccia. Tagliarle in pezzi arbitrari. Mettere le patate in una casseruola. Farle bollire in acqua leggermente salata finché non diventano tenere.
Scolare il liquido dalle patate. Ridurre in purea le patate con uno schiacciapatate. Mettere il tutto in una ciotola profonda. Aggiungere la ricotta alle patate raffreddate.
Sbucciare le cipolle. Tritare finemente. Friggere la verdura in una padella riscaldata con olio di semi di girasole fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
Aggiungere le cipolle fritte alle patate e alla ricotta. Condire con sale e pepe nero macinato a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa omogenea.
Preparare l'impasto. Setacciare la farina di grano in una ciotola profonda. Versare 250 ml di acqua. Mescolare il tutto. Aggiungere il burro ammorbidito e 1 pizzico di sale.
Impastare fino a ottenere una pasta liscia. Coprire con pellicola trasparente. Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.
Dare alla pasta la forma di un salsicciotto. Dividerlo in pezzi di dimensioni uguali, ognuno dei quali viene steso in una focaccia. Mettere il ripieno al centro del pezzo rotondo. Stringere bene i bordi per formare i perogi.
Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola. Salare. Mettere i pezzi di pasta con il ripieno nella pentola. Far bollire fino a completa cottura.
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Tagliare il lardo a cubetti e farlo sciogliere in una padella per ottenere delle appetitose croste dorate. Servitele con i saporiti perogies per rendere la vostra cena perfetta.
