I cetrioli sono una delle verdure più popolari per l'inscatolamento. Cetrioli croccanti e sott'aceto: un vero orgoglio per ogni padrona di casa. Tuttavia, a volte, anche se di bell'aspetto e sapore, possono risultare molli e poco riusciti.
Perché succede? Le ragioni possono essere diverse ed è importante tenerle presenti affinché ogni partita di cetrioli sia perfetta.
Come scegliere una varietà di cetrioli da inscatolare
La consistenza e la croccantezza dei cetrioli dipendono da molti fattori. Uno dei fattori chiave è la scelta della giusta varietà di cetrioli. Le varietà da insalata, con la loro buccia sottile e la polpa tenera, sono migliori per l'uso fresco, poiché possono diventare molli o viscide quando vengono inscatolate.
Per la conservazione in salamoia, invece, è meglio scegliere varietà specifiche per la conservazione in salamoia.
Le casalinghe più esperte sostengono che una varietà con pungiglioni grossi e punte scure rimarrà più soda e croccante dopo l'inscatolamento.
Per il decapaggio e l'inscatolamento, sono da preferire le seguenti varietà:
- 'Murashka F1',
- Kurazh F1”,
- 'Mahon F1',
- 'Benefis F1',
- 'Emelya F1',
- 'Competitor',
- 'Zhuravlenok F1',
- 'Podmoskovnye Evening F1' e altre.
Freschezza e dimensioni dei cetrioli
Anche la freschezza dei cetrioli gioca un ruolo importante. Più freschi sono i cetrioli, meglio è. I cetrioli ideali per l'inscatolamento sono della stessa dimensione, da 5 a 12 cm circa, di colore verde scuro, senza semi gialli troppo cresciuti o segni di appassimento.
Se si acquistano cetrioli che giacciono da tempo, si consiglia di metterli a bagno in acqua per 8-10 ore per ripristinare l'umidità.
Inscatolamento e sterilizzazione
Oltre a scegliere la varietà e la freschezza, è importante prestare attenzione al processo di inscatolamento. Il giusto rapporto tra gli ingredienti nella ricetta, il trattamento accurato dei barattoli e dei coperchi, nonché il rispetto di tutte le norme igienico-sanitarie contribuiranno a preservare la croccantezza dei cetrioli per lungo tempo.Pertanto, per il successo di ogni lotto di cetrioli sottaceto e sotto sale, è necessario ricordare la scelta corretta della varietà, la freschezza dei cetrioli e seguire attentamente la ricetta e la tecnologia di inscatolamento. Tutti questi punti insieme contribuiranno a preservare a lungo la croccantezza e il sapore dei vostri cetrioli.
Quando si sterilizzano i barattoli in un contenitore con acqua bollente, è bene rispettare un certo tempo. Non vale la pena “per sicurezza, per non farli esplodere” far scadere i vasetti “più a lungo”: i cetrioli bolliti non croccano.
I vasi con un volume di 3 litri sono sufficienti per sterilizzare 20 minuti, quelli da due litri - 15, quelli da un litro - 10 minuti.Dopo la sterilizzazione, è meglio non avvolgere i preparati in modo che si raffreddino più velocemente, altrimenti i cetrioli risulteranno duri.Anche i sottaceti risulteranno morbidi se si aggiunge molto aceto o acido citrico al vaso.
Durante l'inacidimento, i cetrioli possono rimanere troppo a lungo e trasformarsi in “poltiglia”. È facile determinare il termine ultimo per la rotazione: non appena la schiuma è caduta - la fermentazione è finita, è ora di chiudere. Non dimenticate il trattamento termico moderato.
Cosa aggiungere al vasetto per una croccantezza SUPER.
Per garantire una croccantezza e una compattezza SUPER dei sottaceti, al momento dell'inscatolamento aggiungete al barattolo i seguenti ingredienti:
- foglie di quercia, ciliegia e ribes,
- foglie di quercia;
- radice e foglie di rafano,
- pomodori, prugne,
- semi di senape
- e un po' di vodka.
E poi è garantito che i vostri cetrioli scricchioleranno fino alla gloria! Tutti i vicini verranno a sentire lo scricchiolio.
