Siamo a metà ottobre, il che significa che è arrivato il momento di iniziare a preparare i crauti per l'inverno.
Le nostre nonne erano solite insaccare il cavolo in barili di legno e poi metterlo in barattoli. Il cavolo era sempre molto gustoso, saporito, incredibilmente succoso e croccante.
Un cavolo del genere viene prodotto solo in barili?
No, ovviamente non è così. Oggi vi dirò come far fermentare il cavolo in condizioni urbane, in modo che il gusto e la croccantezza non siano da meno.
E soprattutto che non si trasformi in un pasticcio viscido, poco appetibile e “moccioso”.
Ma prima vi suggerisco di guardare un videoclip dal mio canale YouTube:
SUPER antipasto di aringhe dell'epoca sovietica. Semplice, veloce e molto gustoso
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Regole d'oro dei crauti Sauerkraut
Tempo
Il cavolo acido dovrebbe essere un crauto per l'inverno dal raccolto tardivo. Idealmente, il cavolo dovrebbe sopravvivere alle prime gelate sul letto.
In questo caso, la croccantezza è quasi garantita.
Sale e zucchero
Il sale per la lievitazione del cavolo deve essere grosso, in nessun caso si può usare sale fino, come “Extra” e analoghi.
Lo zucchero, invece, non deve essere aggiunto durante la lievitazione del cavolo. È lo zucchero che contribuisce alla comparsa di un muco sgradevole.
Carote
Le carote possono essere aggiunte o meno. Se si decide di aggiungere le carote, queste devono essere di varietà tardiva. Le carote devono essere sode, sode, sode.
Proporzioni
Per rendere il cavolo saporito, è necessario attenersi alle seguenti proporzioni di salatura per un kg di cavolo 20 grammi di sale grosso.
Anche le carote non devono essere esagerate, non più di 50 grammi di carote per 1 kg di cavolo.
Una quantità eccessiva di carote interferisce con il processo di fermentazione.
Le spezie - semi di aneto, semi di cumino si aggiungono senza fanatismo - un po'.
Condizioni obbligatorie
- Il cavolo deve essere rincalzato nei vasi il più strettamente possibile.
- Sotto ogni vaso con il cavolo deve essere messo un piatto dove scorrerà il succo formatosi. Il succo sarà piuttosto abbondante, bisogna tenerne conto.
- Una volta al giorno, o meglio due volte al giorno (mattina e sera), il cavolo deve essere spinto sul fondo del vaso. Grazie a ciò, i gas verranno rilasciati e quindi il cavolo non sarà amaro.
- A temperatura ambiente, il cavolo non può essere conservato per più di 3 - 4 giorni. Poi il cavolo inizierà a rovinarsi.
- Conservare ulteriormente i crauti in un luogo fresco - in cantina o in frigorifero.
Grazie a queste semplici regole i crauti risulteranno sempre saporiti, croccanti e yadrenaya.
Buon appetito!
