Una volta, discutendo dei piatti preferiti, una collega mi ha raccontato come prepara la perfetta zuppa di funghi quaresimale. A dire il vero, non avevo idea che una normale zuppa di funghi potesse essere così saporita e deliziosa. E la cosa migliore è che non solo è veloce da preparare, ma è anche composta da ingredienti assolutamente accessibili.
Il sapore concentrato dei funghi è ciò che amo in modo particolare in questo primo. Una zuppa di questo tipo può anche essere magra: la ricetta non richiede né brodo di carne né panna acida. Ma, se non siete dei principianti, potete ovviamente cucinare con brodo di manzo o di pollo. Il risultato sarà un piatto molto sostanzioso e ricco con un retrogusto magico.
Zuppa di funghi quaresimale: tre trucchi di preparazione
Il primo trucco è che sono i funghi leggermente fritti a darci un sapore ricco e brillante. Con i comuni funghi bolliti sarà difficile raggiungere l'armonia in questo caso. In secondo luogo, mettete i funghi in una padella ben riscaldata senza olio. La padella deve essere più grande in modo che i funghi siano esattamente fritti, non “al vapore”. Cuoceteli a fuoco moderatamente alto senza coperchio. E le tagliatelle? Questa è un'altra sottigliezza. Per ottenere la giusta consistenza, lessateli separatamente e aggiungeteli alla zuppa finita.
Ingredienti
- Funghi 200 g
- Funghi secchi 30 g
- Carote 1 pz.
- Cipolla 1 pz.
- Radice di sedano a piacere
- Radice di prezzemolo 2 pz.
- Patate 3 pz.
- Olio di girasole 50 ml
- Sale 1 cucchiaino
- Tagliatelle 80 g
Preparazione
Per prima cosa, grattugiare o affettare sottilmente le carote, la radice di prezzemolo e un piccolo pezzo di radice di sedano. Se si desidera, è possibile omettere le carote.
2 Tagliare la cipolla a dadini. Se la zuppa è magra, soffriggere il tutto in olio vegetale. In caso contrario, si può aggiungere un po' di burro alla pasta.
3 Versare acqua fredda pulita sui funghi secchi e lasciarli per 20-30 minuti. Poi scolate l'acqua, ma non versatela: vi tornerà utile per la zuppa. Aggiungere quindi altra acqua e lasciarli cuocere.
4 Soffriggere i funghi freschi (sia champignon che selvatici) per circa 3-4 minuti. Non è necessario salare i funghi (in modo che non rilascino succo in eccesso).
5 Tagliare le patate sbucciate a cubetti o a fette. Friggerle in una piccola quantità di olio vegetale: senza coperchio fino a metà cottura. Le patate devono essere leggermente dorate.
6 Nell'acqua dove stanno bollendo i funghi secchi, aggiungere le patate, far bollire il tutto quasi fino al punto di cottura. Aggiungere il concentrato di verdure e i funghi. Se lo si desidera, si possono tritare le erbe preferite.
7 Salare e aggiungere la pasta bollita e le spezie a piacere. Se si desidera, si può aggiungere la panna acida 2 minuti prima della cottura.
Un metodo di cottura così antico dà molto: un ricco sapore di funghi, un gusto brillante e un bell'aspetto. In generale, vale sicuramente la pena di provarlo. Questo primo lo servo di solito con crostini fritti strofinati con aglio. La delizia è pronta! Prima abbiamo scritto come cucinare un insolito, ma molto gustoso cavolo ripieno di cipolle.
