Ricetta per il Kuku Bademjan, una frittata iraniana con melanzane
Il kuku è un piatto persiano simile alla frittata italiana, ma con meno uova e più verdure, erbe e ortaggi. A differenza della frittata, che è più simile a un'omelette cotta con il coperchio aperto, il kuku è molto più spesso e denso e gli ingredienti devono essere cotti a fuoco lento per ottenere la consistenza migliore. Per questo motivo, il kuku viene cucinato su entrambi i lati, girandolo sul coperchio quando un lato è cotto e poi rimettendolo in padella per friggere l'altro lato.
Il kuku bademjan è cucinato con le melanzane, ma questo piatto persiano contiene anche zucchine, patate, pomodori e cipolle. Questo piatto vegetariano è ottimo per un brunch, un pranzo o una cena. È ottimo anche per i picnic perché il suo sapore è straordinario sia freddo che caldo. Gli iraniani usano spesso il kuku come guarnizione di panini e tramezzini da portare con sé in viaggio o in un picnic.
Ingredienti
- 3 melanzane italiane o 3 melanzane cinesi di media grandezza
- 3 zucchine medie, non sbucciate
- 5 patate medie
- un po' di zafferano da spargere sulle patate prima di friggerle.
- 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a fettine sottili
- olio vegetale per friggere
- 1 pomodoro piccolo, tagliato a dadini sottili
- 6 uova grandi
- ½ cucchiaino di condimento per carne
- ½ cucchiaino di condimento per riso
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaio di burro
Preparazione
Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio, aggiungere le cipolle affettate e friggerle fino a doratura. Togliere le cipolle fritte con una spatola e trasferirle in una ciotola grande. Nella stessa padella friggere il resto delle verdure.
Fase 2- Preparare e conservare le verdure in ciotole separate e friggerle separatamente. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti di 2 cm, aggiungerle alla ciotola e mescolare con lo zafferano (facoltativo). Lasciare la buccia alle zucchine e tagliarle a cubetti di 2 cm. Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti di mezzo centimetro di spessore.
Fase 3 Aggiungere olio a sufficienza per coprire completamente il fondo della padella e scaldare a fuoco medio. Friggere le patate tagliate a cubetti fino a quando non saranno dorate. Con una spatola, trasferire le patate alle cipolle fritte in una grande ciotola. Dovrebbe rimanere un po' d'olio nella padella. Friggere le zucchine tagliate a dadini a fuoco medio fino a doratura. Se necessario, aggiungere un po' d'olio. Aggiungere le zucchine fritte in una ciotola grande. Aggiungere altro olio e le melanzane, mescolare per unire il tutto. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 5-7 minuti o finché le melanzane non saranno morbide. Togliere il coperchio e continuare la cottura fino a quando le melanzane saranno dorate. Trasferire le melanzane in una ciotola. Mettere da parte. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti alle verdure arrostite in una ciotola grande e mescolare.
Fase 4. In una ciotola media, sbattere uova, sale e spezie fino a ottenere una consistenza spumosa. Versare sulle verdure arrostite e mescolare bene.
Fase 5. In una padella pulita e asciutta, aggiungere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale. Riscaldare a fuoco medio. Aggiungere il composto di kuku (uova e verdure arrostite) alla padella e lisciare la parte superiore. Coprire con un coperchio.
Suggerimento. Per cucinare il kuku gli iraniani usano il damkesh, un coperchio con uno speciale strato di tessuto che assorbe l'umidità in eccesso durante la cottura. Si può semplicemente coprire il piatto tra il coperchio e la padella con un grande telo da cucina. In questo modo si eviterà che l'umidità accumulata nel coperchio coli nuovamente nel cuku e lo renda molliccio.
Fase 6. Mettere la padella coperta a fuoco medio e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la superficie è soda al tatto. Togliere la padella dal fuoco, girare il kuku e cuocere per altri 15 minuti senza coperchio a fuoco medio, finché l'altro lato non sarà dorato.
Fase 7. Capovolgere il kuku su un piatto da portata e lasciarlo riposare per 5 minuti prima di tagliarlo in 6 fette uguali. Servire caldo con pane sangak tostato, pane pita o qualsiasi altro pane a scelta. Il kuku bademjan è ottimo servito freddo in panini e sandwich.