Ricetta per il Tas Kebab - uno stufato di manzo iraniano
Il Tas kabob è un piatto persiano molto antico e casalingo che viene cucinato in ogni famiglia. Si tratta di uno stufato di manzo che viene stufato lentamente con verdure fresche di fattoria e spezie aromatiche.
Il Tas Kabob è uno stufato sano e genuino in qualsiasi periodo dell'anno, ma per qualche motivo è più attraente durante i mesi autunnali e invernali più freddi. Una miscela di spezie riscaldanti con cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano e cumino completano questo delizioso piatto dai colori dorati durante la stagione fredda.
Anche se lo stufato di carne e verdure sembra molto semplice, non è affatto ordinario. La carne e le verdure sono disposte a strati e cotte a fuoco lento per mantenere la loro forma e il loro colore, anziché mescolarsi. Gli ortaggi utilizzati in questo stufato sono cipolle, carote e patate, disponibili tutto l'anno nella maggior parte del mondo.
Anticamente, il tas kebab era considerato un piatto autunnale, durante il periodo del raccolto, quando tutte queste verdure erano al massimo della loro freschezza. Il Tas Kebab prende il nome dalle antiche pentole di rame iraniane “tas”, nelle quali è comodo stufare lo stufato per lunghi periodi di tempo.
Ciò che distingue il Tas Kebob da altre ricette di stufato di manzo e di khoresh persiano è la forma e la consistenza della carne. A differenza di altri stufati, la carne di questo stufato non viene tagliata a cubetti o a pezzi. Viene tagliata a strisce o a tocchetti e disposta a strati con le verdure. Ognuno dei tre tipi di verdure viene affettato con spessori diversi a seconda del tempo di cottura. Non si vuole che le patate si sfaldino nello stufato e che le carote e le cipolle si croccino!
Alcune versioni di ricette di Tas Kebab provenienti da diverse regioni dell'Iran utilizzano pomodori freschi, mele cotogne, prugne secche o limu amani (lime essiccato) schiacciato. Ognuno di questi ingredienti aggiuntivi conferisce allo stufato un sapore diverso (dolce, piccante o aspro) e potete assaggiarli se volete.
Ingredienti
- 500 g di manzo
- 2 cipolle gialle medie
- 2 carote grandi
- 3 patate medie
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ tazza di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiaini di acqua di zafferano
- miscela di spezie composta da cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano e cumino.
Preparazione
Primo passo: preparare la salsa. In una padella o in un tegame, aggiungere la curcuma macinata, il concentrato di pomodoro e mezza cipolla tagliata finemente. Soffriggere per 2 minuti a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere 1/2 tazza d'acqua, sale, pepe nero e zafferano precotto. Portare la salsa a ebollizione. Spegnere il fuoco, trasferire in una ciotola e mettere da parte. Successivamente, cuocere nella stessa pentola di coccio.
Fase 2: Sbucciare e tagliare ogni verdura separatamente e mettere da parte. È necessario tagliarle abbastanza grossolanamente. Sarà più facile se non le mescolate ancora.
Fase 3: Successivamente, è necessario preparare i pezzi di carne. Tagliare la carne nel senso della lunghezza, oliarla leggermente e batterla un po' con un martello su entrambi i lati. Poi tagliatela in piccoli pezzi.
Fase 4: Sul fondo della padella o della pentola, mettere un terzo degli anelli di cipolla. Poi la carne per coprire completamente le cipolle. Aggiungere le spezie. Poi, sopra lo strato di carne, stendete un altro terzo degli anelli di cipolla, seguito da uno strato di patate a fette e poi di carote a fette. Lo strato superiore sarà costituito dagli anelli di cipolla rimanenti.
Fase 5. Versare la salsa preparata su tutti gli ingredienti. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma a un livello compreso tra basso e medio-basso. Coprire con un coperchio e cuocere per 1,5-2 ore, fino a quando la carne sarà molto morbida e la salsa sarà evaporata. Se vedete che c'è molto sugo nella padella, togliete il coperchio e fate cuocere ancora per qualche minuto finché non sarà evaporato.