I nove segreti per cucinare la patata perfetta
Come friggere correttamente le patate per ottenere una crosta rossa e croccante, come non bollire le patate, come bollirle più velocemente, come fare un purè perfetto e molto altro ancora.
Forse ogni casalinga in Russia è in grado di nominare e cucinare immediatamente una dozzina di piatti a base di patate comuni. Può bollire, cuocere al forno o friggere. È difficile nominare un prodotto più popolare e più importante nella nostra cucina di questo ortaggio. È difficile immaginare un contorno più delizioso di un contorno di patate.
Sembrerebbe che di solito non ci siano difficoltà nella sua preparazione, tuttavia anche un processo semplice ha le sue sottigliezze.
Segreto #1: rendere le patate più facili da sbucciare
Le patate giovani sono più facili da sbucciare se le si mette brevemente in acqua calda e poi in acqua fredda, oppure se le si tiene in acqua fredda salata per 15-20 minuti.
Segreto #2: conservare le patate con il massimo delle vitamine
Tutte le verdure perdono i loro benefici per la salute quando vengono cotte. Per conservare il massimo delle vitamine quando si cucinano le patate, è consigliabile cuocerle senza coperchio. In questo caso, è necessario mettere le patate non in acqua fredda, ma in acqua bollente. Con un riscaldamento lento, il prodotto perde più velocemente la sua utilità.
Si noti che se le patate sono cotte con la buccia, conservano vitamine e sali minerali. Tuttavia, se le patate sono vecchie, verdi o con la buccia, dovrebbero essere cotte solo con la buccia.
Segreto #3: Per evitare che le patate bollano
Alcune patate si lessano e assorbono l'acqua. Per evitare questo inconveniente, è necessario scolare l'acqua circa 15 minuti dopo l'ebollizione e, con il coperchio, cuocere il contenuto a fuoco basso con un minimo di acqua fredda.
Inoltre, per evitare che le patate bollano, si possono aggiungere 1-2 cucchiai di salamoia di cavolo o di cetriolo all'acqua durante l'ebollizione.
Segreto #4: Per accelerare il processo di cottura delle patate
La cottura delle patate è lunga, ma si può accelerare il processo mettendo un pezzetto di burro nella pentola. Questo aumenterà la capacità termica del liquido, per cui le patate bolliranno molto più velocemente. Il burro avrà anche un effetto positivo sul sapore delle patate.
Segreto #5: per evitare che le patate fritte si attacchino tra loro
Per evitare che le patate si attacchino o si incollino durante la frittura, preparatele come segue: tagliate le patate a fette, sciacquatele con acqua fredda e poi asciugatele su un panno o un asciugamano pulito.
Segreto #6: per una crosta croccante
Per ottenere una crosta dorata e croccante, le fette di patate devono essere messe in olio ben caldo e cotte senza coperchio. In caso contrario, l'olio bollirà semplicemente. Salate le patate proprio alla fine, quasi prima di servirle, altrimenti rilasceranno molto liquido, che non permetterà la formazione di una crosta dorata.
Inoltre, le patate fritte si dorano bene se prima vengono leggermente cosparse di farina.
Segreto #7: Per un purè di patate perfetto
Per rendere il purè di patate particolarmente tenero, molte casalinghe vi aggiungono un po' di latte, ma poche lo scaldano prima. Il segreto per un purè perfetto sta in questo semplice trucco. Se si versa il latte freddo, il purè diventerà grigio.
Segreto ## ## 8: rendere il sapore ricco.
Molti sostengono che il miglior condimento per le patate non sia l'aneto o la cipolla verde, come molti pensano, ma il rosmarino. Bastano un paio di pizzichi di rosmarino essiccato per aggiungere un sapore e un aroma incredibili al piatto. Se lo desiderate, potete mescolare diversi tipi di condimento, ad esempio combinando aglio, pepe nero, coriandolo, cumino e così via.
Segreto #9: rendere perfette le frittelle di patate
Sembrerebbe che cosa ci sia di difficile nella preparazione dei draniki? Basta tritare e mescolare tutti gli ingredienti. Ma la proprietà delle patate è tale da rilasciare molto liquido, a causa del quale l'impasto si spande. Per eliminare l'umidità in eccesso dalle patate grattugiate, strizzatele bene attraverso una stamigna o un setaccio.
E qualche altro trucco
- Mettere cipolla, aglio o alloro nella pentola durante la cottura per rendere le patate più saporite.
- Per rendere i tuberi bianchi, aggiungere all'acqua bollente un po' di succo di limone o di aceto.
- Le patate congelate acquistano un sapore dolce. Si può rimediare. Immergere brevemente le patate in acqua fredda e trasferirle immediatamente in acqua calda.
- Le cotolette di patate saranno più gonfie se vi si aggiunge un po' di soda.
- Affinché le patate grattugiate, con cui verranno preparate le frittelle, non si scuriscano, è necessario versarvi un po' di latte caldo.