Dieci segreti per una frittata perfetta
Anche questo piatto semplice ha delle sottigliezze: come montare il composto di uova, quali ingredienti aggiungere e come rendere l'omelette ariosa e tenera.
L'omelette è un piatto della cucina francese, ma viene cucinato in tutto il mondo. Così, gli italiani fanno la loro versione - fritatta, gli spagnoli - tortilla, i giapponesi - omuretsu. La cucina tradizionale russa ha la sua versione - drachena, anche se questo piatto è più legato alla cucina rituale. Si ritiene che nella ricetta originale dell'omelette ci siano solo uova leggermente sbattute e fritte nel burro. Oggi esistono così tante ricette di omelette che ad esse possono essere dedicati diversi volumi di manuali di cucina. Con cosa non si prepara l'omelette: con erbe, pomodori, formaggio, prosciutto, lardo, ricotta, peperoni, funghi. Esistono persino varianti dolci della frittata al cioccolato. Per tutti i gusti, in una parola.
Segreto #1
Quanto più accuratamente si mescolano le uova e il latte, tanto più saporita sarà l'omelette. Si ritiene che il risultato più degno si ottenga quando la massa non viene sbattuta con un mixer, ma mescolata a lungo e accuratamente con una frusta o una forchetta. Qualsiasi ripieno viene aggiunto con cura alla massa della frittata quando è già ben sbattuta. In questo caso si otterrà una frittata ariosa. Se volete ottenere una frittata soufflé, sbattete gli albumi separatamente e aggiungete solo successivamente i tuorli e il latte.
Segreto #2
Naturalmente, le uova fatte in casa daranno vita all'omelette più ariosa e leggera. Se si vuole fare una versione dietetica, è meglio usare solo gli albumi. Se volete una frittata più densa, usate solo i tuorli.
Segreto #3
Un eccesso di liquido rovina il piatto. La proporzione ideale è di 1 uovo per mezzo guscio di latte. Se c'è più liquido, l'omelette già cotta rilascerà umidità e si staccherà molto rapidamente.
Segreto #4
Qualsiasi omelette viene cotta sotto un coperchio: questo non è un segreto per nessuno. Ma se il coperchio viene spalmato con un pezzo di burro all'interno, l'omelette sarà più alta e gonfia del solito.
Segreto #5
L'omelette non deve mai bruciare. Affinché frigga e lieviti in modo uniforme, è necessario scuoterla di tanto in tanto nella padella. All'inizio va cotta a fuoco alto finché non inizia a lievitare e a rassodarsi. Poi - a fuoco basso fino a quando non sarà pronta. Una frittata cotta correttamente scivola facilmente dalla padella al piatto.
Segreto #6
Se volete essere sicuri della gonfiezza della frittata, aggiungete un po' di farina o semolino. È importante non esagerare con questi ingredienti, altrimenti la frittata si trasformerà in una crosta piatta e stretta. Si consiglia di non mettere più di 1,5 cucchiaini di farina in un impasto di 4 uova.
Segreto #7
Se volete un'omelette dal sapore più cremoso, aggiungete all'impasto 2 cucchiaini di panna acida o di maionese ogni 4 uova.
Segreto #8.
L'utensile in cui si cuoce l'omelette è molto importante. La padella deve avere un fondo spesso e piatto. La padella ideale per cucinare questo piatto è una padella in ghisa.
Vi consigliamo di utilizzare un coperchio con un foro per consentire la fuoriuscita dell'umidità. In questo modo si evita che la frittata diventi troppo umida, con un eccesso di liquido.
Segreto #9
Friggete la vostra omelette in olio vegetale con un po' di burro. Un'omelette con solo olio vegetale non sarà così morbida e saporita.
Segreto #10
Se volete aggiungere delle erbe alla vostra omelette, non aggiungetele al composto di uova, ma cospargetele sul piatto al momento di servire. In questo modo, conserverete le vitamine, il sapore e il profumo delle erbe.
Sperimentate con le frittate, utilizzate ricette diverse, inventate le vostre varianti. È con questo semplice piatto che la colazione si rivela sostanziosa ed energizzante per tutta la giornata. Anche se non riuscirete a fare la frittata perfetta al primo tentativo, imparerete comunque a farla non peggio di uno chef professionista.