Adjika in georgiano - 3 migliori ricette per l'inverno
I georgiani sono convinti di dover la loro longevità al consumo di una varietà di condimenti caldi e piccanti. E sono molto orgogliosi del loro adjika, chiamandolo "Adjika dei fegati lunghi". Il condimento è universale e non sarà mai fuori posto sulla tavola. Mettilo nelle zuppe, prepara salse, cuoci la carne, usalo come marinata per il barbecue. E gli amanti dei gusti estremi lo spalmano sul pane e semplicemente si divertono.
Ogni famiglia georgiana ha il proprio segreto per preparare il condimento, che viene tramandato di generazione in generazione. Puoi provarne dozzine, ma non ancora decidere quale sia il migliore. È vero, ci sono diverse caratteristiche che uniscono il vero adjika classico in georgiano. Ad esempio, la composizione tradizionale prevede sempre peperoncino e aglio, molte erbe aromatiche e spesso noci e paprika. Ma i pomodori non sono inclusi, anche se si può trovare anche questa opzione, poiché la cucina moderna non aderisce strettamente ai canoni della cucina. Inoltre, raramente, vengono aggiunti aceto e zucchero.
Adjika mingreliano
- Prendere:
- Peperoncino secco (con semi) - 100 gr.
- Aglio – 50-80 gr.
- Coriandolo - 20 gr.
- Utskho-suneli (fieno greco blu) - 30 gr.
- Zafferano di Imereti (fiori di calendula) - 10 gr.
- Sale - 80 gr.
Ricetta passo passo:
Mettete i peperoncini piccanti secchi in un contenitore adatto e versatevi sopra dell'acqua bollente.
Lasciare sul bancone per 30 minuti per consentire ai peperoni e ai semi di gonfiarsi e diventare morbidi.
Usando un macinacaffè, macina i semi di coriandolo e i petali di calendula essiccati.
Quando il peperone sarà ben ammorbidito, mettetelo in un colino. Mettiamo da parte il liquido per ora, ci servirà più tardi.
Metti i peperoni nella ciotola del frullatore.
Aggiungere l'aglio tagliato a fette.
Più tutti gli ingredienti secchi: pepe, utskho-suneli, coriandolo, zafferano e sale.
Versare nella ciotola un paio di cucchiai dell'infuso di pepe rimasto.
Usa un frullatore per macinare fino a ottenere una consistenza pastosa. Se necessario aggiungete ancora un po' di infuso di pepe.
Metti l'adjika finito nei barattoli.
Versare sopra 1 cucchiaio di olio di semi di girasole in modo che il condimento non si secchi. Conservare in frigorifero.
Attenzione!!! Il peperone amaro fresco non viene mai messo nell'adika georgiana; deve essere essiccato o essiccato al sole per almeno un paio di giorni. Questo renderà il condimento più piccante. Se però volete che sia meno vigoroso, mettete a bagno i peperoni per un paio d'ore in acqua fredda.
Adjika georgiana con noci
Condimento divino, senza il quale nessuna festa georgiana può fare.
Prendiamo:
- Peperoncino amaro piccante – 500 gr.
- Aglio – 200 gr.
- Noci – 100 gr.
- Sale – 170 gr.
- Timo essiccato – 3 cucchiaini.
- Coriandolo - 250 gr.
- Condimento Khmeli-suneli – 30 gr.
Preparazione:
- Dividere i baccelli in più parti e macinarli in una ciotola del frullatore. Decidi tu stesso se rimuovere la parte del seme o lasciarla.
- Dai un pugno all'aglio sbucciato e al coriandolo fresco.
- Tritare le noci o metterle nel frullatore.
- Aggiungi gli ingredienti preparatinel contenitore generale.
- Condire con i condimenti e aggiungere sale. Mescolare e aggiustare il gusto dell'adika con il sale.
- Il condimento finito dovrebbe macerare per 2 giorni, quindi il suo gusto sarà completamente stabilizzato.
Adjika secca in georgiano per l'inverno - ricetta tradizionale
In sostanza, è una “sgorbia” con tutto ciò che comporta. Si riferisce al classico condimento georgiano secco.
Prendiamo:
- Peperoncino piccante – 250 gr.
- Aglio – 2 spicchi.
- Utskho-suneli – 2 cucchiai. cucchiai.
- Basilico fresco, coriandolo - un grosso mazzo.
- Basilico essiccato, aneto - 2 cucchiai. cucchiai (tritati).
- Sale grosso - 100 gr.
Preparazione:
- Macinare i peperoncini insieme all'aglio usando un tritacarne. Scorri il basilico fresco e il coriandolo.
- Mettili insieme in una ciotola. Aggiungere le erbe secche, utskho-suneli e mescolare molto bene.
- Aggiungi un paio di cucchiai di sale, mescola e assaggia. Continua ad aggiungere finché non sei soddisfatto del gusto dell'adjika. Nell'adika corretta, il sale è completamente sciolto. Non appena si fermò e cominciarono a rimanere i cristalli, fu sufficiente.
- Metti il composto su una teglia. Mettere in forno preriscaldato a 50 o C. Asciugare per 2 ore.
- Trasferisci l'adika secca in un barattolo e conservala in un luogo fresco.
Non ti dico addio, aspetto che tu venga a trovarmi, prometto di continuare a darti da mangiare cibo delizioso. Buon appetito, che ogni giorno sia gioioso e l'adika georgiana fatta in casa ti aiuterà in questo.