Come cucinare il fegato alla Stroganov? Ricetta semplice dettagliata e utili consigli di cucina
È facile e semplice preparare una cena deliziosa e soddisfacente in 25 minuti. Per questo avrai bisogno di fegato di manzo, funghi, cipolle, panna acida e alcuni altri ingredienti. Vedi sotto per un elenco completo con suddivisione. Così come la tecnologia per preparare un piatto gustoso e soddisfacente.
Piatto fin dall'infanzia
Mia madre preparava questo piatto abbastanza spesso negli anni '80 del secolo scorso. Quando c'era una #carenza di buona carne in #URSS (insieme a una carenza di altri buoni prodotti), ma per qualche motivo era sempre possibile "procurarsi" il fegato di manzo. E ricordo che allora era sempre nel congelatore, come si dice, “per i giorni di pioggia”.
Adesso non conservo il fegato nel congelatore, perché è sempre disponibile fresco e lo compro solo quando voglio cucinare il fegato alla Stroganov. Ho saputo solo negli anni 2000 che si chiamava così.
Perché si chiama così?
E poi, se vogliamo essere pedanti, possiamo dire che questo è un piatto “alla Stroganoff”, che trae origine dal famosissimo manzo alla Stroganoff. Ma quello è fatto solo con carne di manzo.
Il manzo alla Stroganoff (dal francese Bœuf Stroganoff - “manzo alla Stroganoff”; anche “Beef-Stroganov”, “Bef, a la Stroganov”, carne alla Stroganoff) è un piatto popolare che prende il nome dal conte Alexander Grigorievich Stroganov. Preparato con pezzi di manzo tritati finemente con salsa. -Wikipedia
Fegato alla Stroganoff (alla Stroganoff)
Ingredienti
- Fegato di manzo fresco -500 grammi;
- Funghi prataioli freschi - 250 grammi;
- Cipolla - 1 cipolla media;
- Panna acida 20% - 5 cucchiai;
- Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
- Farina di grano tenero multiuso - 2 cucchiai;
- Acqua bollita - mezzo bicchiere.;
- Burro - 50 grammi;
- Sale/pepe - a piacere.
Sfumatura importante
Alla fine è necessario salare il fegato secondo lo stile di Stroganov. Altrimenti, il tuo fegato diventerà duro.
Tecnologia di cucina⠀
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
Tagliare i funghi prataioli freschi a fettine sottili.
Friggere la cipolla fino a doratura con l'aggiunta di burro.
Aggiungi i funghi alla cipolla e friggi per altri 2-3 minuti.
Successivamente aggiungere nella padella il fegato di manzo, ripulito da pellicole e venature e tagliato a listarelle.
Friggere per 2-3 minuti.
Aggiungere la farina e mescolare.
Aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro, versare l'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio chiuso.
Aggiungere pepe nero macinato e sale. Mescolare e assaggiare.
Al momento di servire, cospargere il fegato con il prezzemolo tritato.
Mi piace molto servire il riso bollito alla Stroganov o il porridge di grano saraceno con il fegato. È ottimo anche con patate lesse e pasta.
Se non hai ancora provato il fegato alla Stroganov, ti consiglio vivamente di farlo! Cucinare a casa: è semplice ed economico.