Come cucinare il fegato alla Stroganov? Ricetta semplice dettagliata e utili consigli di cucina

È facile e semplice preparare una cena deliziosa e soddisfacente in 25 minuti. Per questo avrai bisogno di fegato di manzo, funghi, cipolle, panna acida e alcuni altri ingredienti. Vedi sotto per un elenco completo con suddivisione. Così come la tecnologia per preparare un piatto gustoso e soddisfacente.

Piatto fin dall'infanzia

Mia madre preparava questo piatto abbastanza spesso negli anni '80 del secolo scorso. Quando c'era una #carenza di buona carne in #URSS (insieme a una carenza di altri buoni prodotti), ma per qualche motivo era sempre possibile "procurarsi" il fegato di manzo. E ricordo che allora era sempre nel congelatore, come si dice, “per i giorni di pioggia”.

Adesso non conservo il fegato nel congelatore, perché è sempre disponibile fresco e lo compro solo quando voglio cucinare il fegato alla Stroganov. Ho saputo solo negli anni 2000 che si chiamava così.

Perché si chiama così?

E poi, se vogliamo essere pedanti, possiamo dire che questo è un piatto “alla Stroganoff”, che trae origine dal famosissimo manzo alla Stroganoff. Ma quello è fatto solo con carne di manzo.

Il manzo alla Stroganoff (dal francese Bœuf Stroganoff - “manzo alla Stroganoff”; anche “Beef-Stroganov”, “Bef, a la Stroganov”, carne alla Stroganoff) è un piatto popolare che prende il nome dal conte Alexander Grigorievich Stroganov. Preparato con pezzi di manzo tritati finemente con salsa. -Wikipedia

Fegato alla Stroganoff (alla Stroganoff)

Ingredienti

  • Fegato di manzo fresco -500 grammi;
  • Funghi prataioli freschi - 250 grammi;
  • Cipolla - 1 cipolla media;
  • Panna acida 20% - 5 cucchiai;
  • Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
  • Farina di grano tenero multiuso - 2 cucchiai;
  • Acqua bollita - mezzo bicchiere.;
  • Burro - 50 grammi;
  • Sale/pepe - a piacere.

Sfumatura importante

Alla fine è necessario salare il fegato secondo lo stile di Stroganov. Altrimenti, il tuo fegato diventerà duro.

Tecnologia di cucina⠀

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.

Tagliare i funghi prataioli freschi a fettine sottili.

Friggere la cipolla fino a doratura con l'aggiunta di burro.

Aggiungi i funghi alla cipolla e friggi per altri 2-3 minuti.

Successivamente aggiungere nella padella il fegato di manzo, ripulito da pellicole e venature e tagliato a listarelle.

Friggere per 2-3 minuti.

Aggiungere la farina e mescolare.

Aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro, versare l'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio chiuso.

Aggiungere pepe nero macinato e sale. Mescolare e assaggiare.

Al momento di servire, cospargere il fegato con il prezzemolo tritato.

Mi piace molto servire il riso bollito alla Stroganov o il porridge di grano saraceno con il fegato. È ottimo anche con patate lesse e pasta.

Se non hai ancora provato il fegato alla Stroganov, ti consiglio vivamente di farlo! Cucinare a casa: è semplice ed economico.