Un nuovo piatto preferito nel mio menu è la Feijoada: stufato di fagioli brasiliano
Famoso stufato brasiliano a base di fagioli e carne. Con gusto e aroma ricchi. Questa ricetta è facile da preparare a casa ed è una vera festa per il vostro palato!
Non sorprende che questo piatto sia il piatto nazionale del Brasile.
Cos'è la feijoada?
La feijoada (pronunciato fey-jwa-da) è il piatto nazionale del Brasile, e che piatto è! In un certo senso si potrebbe dire che è una versione brasiliana del cassoulet francese, in cui i fagioli vengono stufati con diversi tipi di carne.
Mentre il cassoulet è fatto con fagioli bianchi con l'aggiunta di salsiccia di maiale, oca, anatra e talvolta agnello, la feijoada è fatta con fagioli neri e comprende una varietà di prodotti a base di maiale e manzo in forma salata, affumicata e stagionata.
La feijoada viene spesso servita con arance a fette e riso al vapore, sebbene anche platani fritti e peperoncini siano accompagnamenti comuni.
La feijoada è preparata quasi ovunque in Brasile, dalla casa più umile al ristorante più sofisticato di Rio. Data la sua popolarità, alcuni ristoranti organizzano addirittura il “Giorno della Feijoada”.
Esistono innumerevoli varianti di feijoada e ogni cuoco casalingo e chef di ristorante utilizza la propria combinazione di ingredienti preferita. Ma ciò che rende speciale la feijoada è che combina una varietà di carni: fresca, essiccata, salata e affumicata, il tutto insieme in un grande piatto di spezie saporite. Il tutto viene cotto a fuoco lento per un paio d'ore con fagioli neri e condimenti.
Da dove viene la feijoada?
Si ritiene che la feijoada abbia avuto origine nel XVI secolo, quando veniva prodotta con i tagli più economici del maiale, come le orecchie, la testa, gli zoccoli e la pancia.
Esistono diverse teorie sull'origine di questo piatto, una delle quali lo collega agli 1,3 milioni di schiavi portati dall'Africa per lavorare nelle piantagioni di canna da zucchero in Brasile. I fagioli erano un alimento base che gli africani conoscevano già nella loro terra d'origine. E quando hanno ricevuto i pezzi di maiale avanzati, hanno usato la loro creatività per cucinarli in un piatto che alla fine è diventato parte della cultura brasiliana.
Altri notano l'influenza portoghese. Il Brasile rimase sotto il dominio dell'Impero portoghese fino a quando ottenne l'indipendenza nel 1822.
Forse l'origine è dovuta ad una combinazione di queste due teorie.
Feijoada
Ingredienti
Serve 8
- 450 grammi di fagioli neri secchi (potete usare anche quelli rossi);
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- 400 grammi di spalla di maiale intera (tritata a fine cottura o tagliata a pezzetti);
- 2 cipolle grandi, tagliate a dadini;
- 5 spicchi d'aglio tritati;
- 200 grammi di salsiccia piccante (togliere il budello e tagliarla a cubetti);
- 200 grammi di salsiccia affumicata (tagliata a fette);
- 200 grammi di pancetta, affettata (tagliata a pezzetti);
- 1 prosciutto affumicato (200 grammi);
- 4 foglie di alloro;
- Acqua;
- 3 cubetti di bue di manzolino; -½ cucchiaino di pepe nero
- Sale qb;
- Salsa piccante a piacere;
- 1 arancia (lavata e tagliata a fette) - per servire.
Tecnologia di cottura
- Immergere i fagioli in una grande ciotola d'acqua durante la notte.
- In una pentola capiente dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa), scaldare l'olio a fuoco alto e cuocere la spalla di maiale fino a doratura su ciascun lato. Rimuovere la carne di maiale e mettere da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi la pancetta e cuoci fino a renderla leggermente croccante (conserva il grasso per un sapore migliore, ma puoi scolarne un po' se preferisci).
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere le salsicce calde e affumicate e cuocere per 5-7 minuti.
- Rimettere l'arrosto di maiale nella padella insieme al prosciutto affumicato.
- Scolare, sciacquare i fagioli e aggiungerli nella padella. Aggiungere l'alloro, il pepe nero e i dadi di brodo di manzo.
- Riempire il contenuto della padella con acqua fino a coprire appena la carne (circa 2 litri).
- Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore, assicurandosi che i fagioli siano teneri.
- Circa 1,5 ore dopo l'inizio della cottura, togliere la carne di maiale e tagliarla a pezzi, rimetterla nella padella. Fate lo stesso con la carne di prosciutto affumicato.
- Se la feijoada è troppo liquida, scopri la padella e continua la cottura per altri 20 minuti circa per far evaporare parte del liquido.
- Se necessario, aggiungere altro sale a piacere. Aggiungi un po' di salsa piccante. Scartare la foglia di alloro.
Servire con riso al vapore e fette d'arancia fresche.