Graavilohi è una prelibatezza di pesce senza la quale non riesco a immaginare la tavola di Capodanno. È facile da preparare, l’importante è comprare del buon salmone
Come cucinare una prelibatezza di pesce nella marinata di aneto e agrumi in 3 giorni. Una ricetta semplice: preparate la marinata, spennellate il pesce e mettetelo in frigorifero. Te lo dirò più dettagliatamente di seguito.
Esistono diverse ricette e tecniche per preparare il graavilohi che ti insegneranno come scolare il pesce, girarlo e tenerlo d'occhio mentre sta stagionando. Ma la mia ricetta è molto più semplice: aggiungi le spezie e lascia perdere. Tra tre giorni il pesce sarà pronto.
Sfortunatamente, vivendo a Kuban, spesso non posso permettermi del buon pesce adesso. Il salmone atlantico è di per sé costoso. All'inizio di dicembre 2021, il filetto di salmone con pelle (circa 1,7 kg) costa circa 3,5 mila rubli. Ma per Capodanno compro sempre il salmone e con esso preparo un delizioso spuntino gourmet, il graavilohi (o gravlax).
Riferimento
Graavilohi (finlandese graavilohi), gravlax (svedese gravlax o gravad lax, letteralmente “salmone dal buco”) è un piatto di pesce della categoria degli antipasti freddi, caratteristico della cucina dei paesi del Nord Europa, principalmente Finlandia, Svezia, Norvegia, Danimarca e Islanda. Il Graavilohi è un pesce crudo di specie pregiate, cotto in una marinata secca e speziata. Di solito servito come antipasto freddo con salsa di senape e aneto, con torte della Carelia, su pane di segale. -Wikipedia
Graavilohi
Ingredienti
Serve 12
- 1 mazzo grande di aneto + rametti per servire;
- 2 pompelmi;
- 3 limoni;
- 1,5 tazze di sale grosso;
- 1 tazza di zucchero;
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani;
- 1 (circa 1,5-1,7 kg) filetto di salmone con pelle;
- Bagel, pane di segale, crema di formaggio, cipolla rossa tritata, capperi e/o spicchi di limone (per servire; facoltativo)
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Come cucino Graavilohi
Passo 1
Trito un mazzetto di aneto in un robot da cucina, grattugia finemente la scorza di limone e spreme il succo di pompelmo. Mescolare l'aneto e gli agrumi in una ciotola. Aggiungere sale, zucchero e pepe in grani e macinare il tutto con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 2
Disporre un grande foglio di carta da forno su una teglia dai bordi larghi e versare un terzo della marinata nel senso della lunghezza lungo il centro della pergamena. Disporre il filetto di salmone sulla marinata con la pelle rivolta verso il basso. Distribuire la marinata rimanente in uno strato uniforme sul pesce. Avvolgete con cura il pesce su tutti i lati nella carta forno e copritelo con un altro foglio di carta forno. Avvolgere strettamente con pellicola trasparente. Metto un'altra grande teglia bordata sopra il pesce e metto una pentola pesante o una padella di ghisa sulla teglia per creare una pressa. Ho messo il pesce in frigorifero per 3 giorni.
Passaggio 3
Disimballo il pesce e tolgo la marinata con un canovaccio umido (non risciacquare).
Affetto il pesce molto sottilmente con un coltello lungo e affilato, asciugando di tanto in tanto la lama con un altro canovaccio per mantenerlo pulito. Dispongo il salmone su un piatto da portata; servito con pane, crema di formaggio, cipolla rossa, capperi, rametti di aneto e/o fette di limone.
Magazzinaggio
Avvolgere il salmone avanzato nella carta da forno e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Il pesce risulta incredibilmente gustoso! Tu e i tuoi ospiti lo adorerete sicuramente!