Kapustnyak - una zuppa semplice che provoca grandi polemiche
Capisco che tipo di zuppa è questa, da cosa è fatta e dove è fatta. Mostro anche due ricette: con funghi porcini secchi e una versione ucraina orientale della zuppa.
Ho sentito parlare per la prima volta di questa zuppa 6 anni fa. Quando si trasferì a sud e venne a visitare la gente del posto, gli abitanti indigeni di Kuban. E solo allora ho visto che nelle comunità culinarie di LiveJournal c'erano controversie su questa zuppa. Inoltre, le controversie sono al livello della “battaglia per il borscht”.
Cos'è il "cavolo"?
Kapustnyak è una zuppa della cucina meridionale della Russia e dell'Ucraina, la cui base sono i crauti senza trattamento termico.
Alcuni di voi ora diranno che questa è una zuppa di cavoli! Ma no, la zuppa di cavolo è preparata in modo leggermente diverso e può essere basata non solo sui crauti, ma anche sul cavolo fresco. Oppure un misto di fresco e crauti.
Come mi hanno detto i locali: “Non esiste borscht senza barbabietole, così come non esiste cavolo senza crauti”.
Che tipo di cavolo c'è?
Per diversi anni di vita nel sud della Russia, ho provato diversi tipi di questa zuppa e ho capito che la cosa principale è la base: i crauti.
E tutto il resto è variabile: questa zuppa può essere preparata con brodo di carne o vegetale, patate o cereali (riso, per esempio), oppure si possono aggiungere funghi.
Vedi sotto per due versioni di zuppa di cavolo: con funghi porcini secchi e ucraina orientale.
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Cavolo con funghi porcini secchi
Ingredienti
per una pentola da 3 litri
- Crauti (classici) - 500 grammi;
- Funghi porcini secchi - 20 grammi;
- Semola di grano (oppure puoi usare riso lungo) - 2 cucchiai;
- Patate - 2 ortaggi a radice media;
- Cipolle - 1 cipolla grande;
- Carote - 1 ortaggio a radice media;
- Aglio fresco - 2-3 spicchi;
- Sale, pepe nero macinato;
- Verdure (aneto, prezzemolo).
Come cucinare
- Lavate i funghi e metteteli a bagno per 20-30 minuti nella padella in cui cuocerete la zuppa.
- Mentre i funghi si gonfiano, tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare le carote a listarelle sottili (o grattugiarle su una grattugia grossa) e tagliare le patate a cubetti.
- Tagliare i crauti a pezzi medi in modo che le fibre non siano troppo lunghe.
- Risciacquare i cereali.
- Aggiungi acqua nella padella e mettila sul fuoco, accendi il fuoco.
- Soffriggere cipolle e carote in olio vegetale per 5-7 minuti, alla fine aggiungere l'aglio nella padella.
- Dopo che l'acqua bolle, immergete i cereali e fate cuocere fino a metà cottura (circa 10 minuti), quindi aggiungete le patate. Se i pezzi sono piccoli le patate cuoceranno quasi istantaneamente, quindi non appena l'acqua riprenderà il bollore aggiungete nella padella l'arrosto e la verza.
- Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento il cavolo per 10-15 minuti sotto il coperchio. Qualche minuto prima che sia pronta, condite la zuppa con le erbe aromatiche tritate molto finemente.
Il cavolo è sicuramente delizioso subito dopo la cottura, ma lo è ancora di più il secondo giorno.
Cavolo. Versione ucraina orientale
- A parte, cuocere il miglio fino a quando“quasi pronto” (20-30 minuti).
- Nella pentola principale, far bollire i crauti tritati finemente e una patata grande tritata finemente. L'obiettivo è che la patata sia quasi completamente bollita.
- Uguali quantità di miglio e cavolo.
- Sul terzo fornello, prepara la frittura: cipolle e carote.
- Quando tutti gli ingredienti sono quasi pronti, vengono mescolati e cotti insieme per altri 5-8 minuti.
La consistenza una volta raffreddata dovrebbe essere porridge o zuppa.
Cucini la zuppa di cavolo? Sapevi di questa zuppa? Aspetto con ansia i vostri commenti e opinioni.
Buon appetito! Cucina a casa: è facile ed economico!