Una ricetta per una vinaigrette come si deve: con sottaceti, fagioli e piselli verdi.
Mangiata anche da chi prima non amava la vinaigrette. Questa ricetta la chiamo “riconciliazione”. Perché per la prima volta ho deciso di aggiungere piselli e fagiolini alla vinaigrette. Ed era deliziosa!
Che tipo di fagioli e piselli usare?
Potete bollire i vostri fagioli, oppure usare quelli in scatola (ma non dimenticate di scolare il liquido). Rossi o bianchi? Entrambi!
Potete usare piselli surgelati o in scatola.
Nella ricetta qui sotto ho usato fagioli in scatola e piselli verdi.
Come si preparano le verdure per la vinaigrette?
Molti food blogger affermano che la vinaigrette è più gustosa se le verdure sono cotte al forno piuttosto che bollite. Io non vedo molta differenza. Mi piacciono sia le verdure bollite che quelle al forno.
L'unica cosa è che se si cuociono le verdure con l'aggiunta di erbe speziate, il sapore della vinaigrette tradizionale cambierà. Sarà più buona? È una questione di gusti: alcuni diranno di sì, altri diranno che la vinaigrette deve essere aromatizzata con la vinaigrette.
Dovrei usare le patate nella vinaigrette?
Se siete a dieta o soffrite di diabete, è meglio non usare le patate. La vinaigrette sarà deliziosa anche senza patate.
Ricetta per la vinaigrette giusta
Ingredienti
(per 6 porzioni)
- Barbabietola fresca - 5 ortaggi a radice medi;
- Carote fresche - 3 ortaggi a radice medi;
- Patate fresche (se usate) - 3 ortaggi a radice medi;
- Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
- Fagioli in scatola - 1 lattina (300 grammi);
- Piselli in scatola - 1 lattina (300 grammi);
- Crauti - 200 grammi;
- Cipolla rossa (da insalata) - 1 bulbo piccolo;
- Aneto fresco - 1 mazzetto;
Condimento
- Senape dolce (detta anche senape europea) - 1 cucchiaio;
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
- Aceto di vino - 1 cucchiaio;
- Sale e pepe nero macinato a piacere.
Tecnica di cottura
- Preparare le verdure (bollite o al forno), raffreddarle e sbucciarle. Tagliare a cubetti uguali. Tagliare anche le cipolle e i cetrioli sott'aceto. Tritare l'aneto.
- Scolare i fagioli e i piselli dal liquido in eccesso.
- In un'insalatiera, mescolare le verdure tritate, l'aneto, i fagioli, i piselli e i crauti.
- Preparare il condimento: mescolare senape, olio e aceto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Condire la vinaigrette e mescolare bene il tutto. Aggiustare di sale e pepe nero macinato.
Importante: non servire la vinaigrette immediatamente. Lasciatela “riposare” in frigorifero per 2-3 ore. Mescolare ancora una volta prima di servire.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!