Insalata quaresimale con ravanello nero e funghi, con cui ho guadagnato bene negli anni d'oro 90
Ravanello nero piccante con retrogusto dolce, completato da funghi sott'aceto e da un condimento originale: una gustosa insalata quaresimale per tutti i giorni. Una volta ci ho guadagnato bene.
Ricordo che quando lavoravo nel settore della ristorazione, a metà degli anni '90 del secolo scorso, ci siamo trovati di fronte al problema della mancanza di piatti quaresimali gustosi. A quel tempo, la moda della rucola a Mosca era seguita da quella dei menu quaresimali nei ristoranti.
Ora, 30 anni dopo, anche nel sonno riesco a nominare più di 100 piatti quaresimali.
Perché negli anni '90 i piatti quaresimali erano più costosi di quelli ordinari?
Allora sembrava che si dovesse proporre qualcosa di originale. Ogni ristorante è prima di tutto un'azienda ed è importante vendere un piatto semplice per “soldi pazzi”.
Nei dorati anni '90, la ricetta di questa insalata quaresimale è stata inventata (o copiata da qualcuno a una cena, sinceramente non ricordo).
E nelle settimane “quaresimali” alla moda vendevamo questa insalata al ristorante più costosa di “Olivier” e “Moskovsky”. Tutti i piatti quaresimali erano sempre più costosi di quelli ordinari. Ma venivano comprati perché, ripeto, erano di moda.
Perché definisco di moda le settimane quaresimali?
Nella seconda metà degli anni '90 del secolo scorso e negli anni “zero” del XXI secolo nessuno ha osservato il digiuno per motivi religiosi. Improvvisamente tutti hanno iniziato a mangiare il cibo quaresimale senza digiunare.
Si arrivò al punto che una persona arrivò in un locale notturno, ordinò piatti quaresimali e mandò giù tutto con molto alcol, ballando fino al mattino sulla pista da ballo.
Insalata con ravanelli neri e oppiacei in salamoia
Ingredienti
(per 2 porzioni)
- Ravanello nero fresco - 2 piccoli ortaggi a radice;
- Cipolle - 1 testa piccola;
- oppiacei sottaceto - 2 cucchiai;
- Cipolle verdi - alcune frecce;
- Aceto (6%) - 1 cucchiaino;
- Zucchero - un piccolo pizzico;
- Olio vegetale - 2 cucchiaini;
- Sale, pepe nero macinato - a piacere.
Tecnologia di preparazione
- Sbucciare il ravanello, grattugiarlo su una grattugia “per carote coreane” o tagliarlo a cannucce sottili. È possibile grattugiarli semplicemente su una grattugia a grana grossa. 2 Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Mettere le cipolle in uno scolapasta e coprirle con acqua bollente. Lasciare immediatamente cadere in una ciotola di acqua ghiacciata e scolare nuovamente in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
- Lavare e asciugare le cipolle verdi e tagliarle a piccoli spicchi.
- Preparare il condimento: mescolare aceto, olio vegetale e zucchero.
- Mescolare in un'insalatiera ravanelli, cipolle e cipolline verdi, funghi sott'aceto. Condire l'insalata con la salsa. Salare e pepare a piacere.
- Distribuire nelle insalatiere di servizio.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!