Lo Succotash è un piatto dei nativi americani che ha salvato la fame durante gli anni della Grande Depressione.
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Il nome deriva dalla parola msíckquatash, che in Narragansett significa “chicco di mais bollito”. Anche se oltre al mais nella composizione del piatto sono necessariamente presenti altri legumi - diversi tipi di fagioli. Oltre a ciò, gli ingredienti includono verdure, condimenti e pancetta.
Il succotash è un piatto molto comune negli Stati Uniti. Viene servito sia come contorno che come piatto indipendente.
La ricetta che segue è adattata ai gusti europei.
Succotash
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- Fagioli in scatola - 2 lattine (360 grammi ciascuna);
- Mais in scatola - 1 lattina (300 grammi);
- Pancetta - 4-6 nastri;
- Patate fresche - 5-6 tuberi medi;
- Peperone dolce - 2 pezzi (frutto medio);
- Cipolla - 2 teste medie;
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Paprika dolce - 1 cucchiaio;
- Brodo vegetale - 400 ml;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Salsa Tabasco - mezzo cucchiaino;
- Pomodori (affettati nel loro succo) - 1 lattina (425 grammi);
- Pomodori ciliegini freschi - 100 gr;
- Prezzemolo fresco - un mazzetto.
Tecnologia di preparazione
- Preparare le verdure. Lavare e sbucciare le patate. Lavare i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere il gambo e i semi. Tagliare a cubetti di 1-2 cm. Dimezzare, sbucciare e tritare finemente gli scalogni.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola a fuoco alto e soffriggere le cipolle per circa 2-3 minuti. Aggiungere le patate, il peperone dolce e la paprika in polvere e saltare per circa 3 minuti.
- Aggiungere il brodo, il sale e qualche goccia di tabasco. Portare a ebollizione. Aggiungere i pomodori a pezzetti nel loro succo (insieme al liquido), schiacciarli un po' e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Mescolare di tanto in tanto. 4 Nel frattempo, scolare i fagioli e il mais in un colino, sciacquarli e lasciarli sgocciolare.
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
- Lavare e asciugare il prezzemolo, eliminare i gambi grossi e tritarlo finemente.
- Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungere il mais e i fagioli al succotash e lasciarlo scaldare a fuoco basso per circa 10 minuti. Alla fine, aggiungere i pomodori freschi.
- Friggere la pancetta in una padella asciutta fino a renderla croccante. Mettere su carta assorbente e far scolare il grasso in eccesso. Tagliare la pancetta in piccoli segmenti.
- Condire il succotash a piacere con sale, pepe e tabasco. Aggiungere la pancetta.
- Versare lo stufato di fagioli in piatti profondi e servire, cospargendo di prezzemolo.
Buon appetito! Cucinare a casa è facile e conveniente!