Come preparare il famoso stufato Pichelsteiner: carne e verdure dal sapore tradizionale tedesco
Questo stufato proviene dalla Baviera tedesca e viene gustato da quasi due secoli e persino celebrato in una festa annuale! Questo delizioso e saporito stufato di carne e verdure sazierà sia il corpo che l'anima!
Cos'è il Pichelsteiner?
Il Pichelsteiner per i bavaresi è simile allo stufato irlandese per gli irlandesi, in quanto si basa sulla disponibilità degli ingredienti: entrambi gli stufati includevano tradizionalmente carne di agnello e utilizzavano qualsiasi verdura fosse a portata di mano.
In entrambi i casi si trattava di cavoli, patate e ortaggi a radice.
Il Pichelsteiner include anche porri e sedano, due ingredienti che sono al centro della cucina tradizionale tedesca. Essi conferiscono al piatto il “sapore tradizionale tedesco”, senza il quale non è possibile replicare una ricetta autentica.
Oggi il piechelsteiner è solitamente preparato con una combinazione di diversi tipi di carne: manzo, maiale e agnello.
Quando è stato creato il Pichelsteiner?
Il piatto è originario della Baviera e risale almeno all'inizio del XIX secolo, anche se alcuni ritengono che risalga a molto prima.
Secondo una versione, la sua origine risale al 1742, quando la moglie di un contadino dovette sfamare un grosso distaccamento militare di passaggio nella sua fattoria. Si dice che avesse solo avanzi di carne, cavoli e rape, che mise in una grande pentola e cucinò uno stufato sul fuoco.
Un'altra versione attribuisce la creazione del piatto alla locandiera bavarese Augusta Winkler nel 1850.
In ogni caso, questo sostanzioso stufato è uno dei piatti preferiti dai bavaresi da due secoli.
Dove si svolge la festa dello stufato?
La città di Regen, in Baviera, organizza ogni anno la Pichelsteiner Fest.
Questa festa attira in media circa 10.000 visitatori ogni anno e comprende sfilate, processioni, musica e, naturalmente, il famoso stufato Pichelsteiner.
Pichelsteiner
Ingredienti
(per 6 porzioni)
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Carne (combinazione di manzo, maiale e/o agnello) - 1 kg;
- Burro - 2 cucchiai
- Cipolla - 1 testa grande (tagliata a cubetti);
- Aglio fresco - 3 spicchi (tritati);
- Porri - 1 gambo (tritare, lavare accuratamente e mettere da parte in un colino);
- Carote fresche - 3 grossi ortaggi a radice (pelati e tagliati a fette spesse 1 centimetro);
- Sedano fresco - mezzo gambo piccolo (sbucciato e tagliato a dadini);
- Patate gialle fresche - 6-8 ortaggi a radice media (pelati e tagliati a fette di 2 centimetri);
- Verza - 1 cavolfiore piccolo (tritato);
- Brodo di pollo - 1 litro;
- Sale - 1,5 cucchiai di sale;
- Pepe nero macinato fresco - ½ cucchiaino;
- Semi di cumino macinati - 1 cucchiaino;
- Foglie di alloro - 1 cucchiaino;
- Prezzemolo fresco - 1 mazzetto (tritare la maggior parte, ma lasciare le foglie per la decorazione).
Tecnica di cottura
Il Pichelsteiner può essere cucinato sul fornello o in forno (che è più tradizionale). Se lo cucinate al forno, avrete bisogno di una teglia o di altri utensili resistenti al calore.
- Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e friggete la carne su tutti i lati, lavorando in gruppi. Trasferire la carne fritta in un piatto e metterla da parte.
- Aggiungere il burro e cuocere la cipolla finché non diventa morbida e traslucida, per 4-5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere i porri e cuocere per 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungere le carote e il sedano e cuocere per altri 4-5 minuti.
- Riportare la carne in padella insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne il prezzemolo. Coprire la pentola.
Se si cucina sul piano cottura: cuocere a fuoco basso per 60-90 minuti o fino a quando la carne è molto tenera. Mescolare il prezzemolo e aggiungere sale e pepe a piacere. Eliminare la foglia di alloro.
Se si cucina in forno: preriscaldare il forno a 160 gradi centigradi. Posizionare una teglia sul ripiano centrale e cuocere per 90-120 minuti o finché la carne non sarà morbida (non mescolare, ma aggiungere altro brodo se necessario). Mescolare il prezzemolo e condire con sale e pepe a piacere. Eliminare la foglia di alloro.