La versione moldava del borscht: un'insolita combinazione di sapori e aromi che vale la pena di provare
Ho scoperto che esiste una versione moldava del borscht abbastanza di recente. Ma ho scoperto che cucino spesso questo tipo di zuppa. Sì, capita.
Qual è la particolarità del borscht moldavo? Viene cucinato con l'aggiunta di fagioli e, nella ricetta autentica, metà dei fagioli vengono schiacciati e metà lasciati interi.
Inoltre, quando si cucina il borscht moldavo non si usa il cavolo: né fresco, né con i crauti.
Il borscht moldavo viene cucinato con brodo di carne - di manzo o di maiale.
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Alla fine della pubblicazione vi presenterò altre ricette di borscht.
Borscht moldavo
Ingredienti per il borscht moldavo
(se si usa una pentola da 5 litri)
- Manzo o maiale con osso - 1 kg;
- Barbabietola fresca - 600 grammi (4-6 radici medie);
- Cipolla - 1 bulbo grande;
- Patate fresche - 4-5 tuberi medi;
- Carote fresche - 2 ortaggi a radice media;
- Fagioli in scatola - 2 lattine da 300 gr. ciascuna;
- Peperone dolce - 2 pz;
- Pasta di pomodoro - 2 cucchiai;
- Zucchero - 1 cucchiaino;
- Limone - 1 pz;
- Aglio fresco - 2 spicchi;
- Paprika - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino;
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- Grani di pepe - 4-5 pezzi;
- Foglie di alloro - 2 foglie;
- Erbe (prezzemolo, aneto) - un mazzetto;
- Panna acida o maionese - per servire.
Come cucinare il borscht moldavo
- Preparare il brodo. Far bollire la carne di manzo (o di maiale) in acqua con pepe in grani e alloro. Durante la cottura, schiumare la schiuma. Quando la carne è pronta e si separa dall'osso, filtrare il brodo. Spezzare la carne in piccoli pezzi.
- Lavare le barbabietole e farle bollire “in uniforme” finché non sono pronte (40-50 minuti). Raffreddare gli ortaggi a radice e sbucciarli. Grattugiare su una grattugia a grana grossa e spruzzare con il succo di mezzo limone. Mescolare e mettere da parte. 3- Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare le carote, le patate e i peperoni a fette medie.
- Aggiungere le patate al brodo e cuocere fino a quando non saranno tenere.
- Preparare un arrosto di carote e cipolle. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri 5-7 minuti. Aggiungere l'arrosto al brodo con le patate.
- Aprire le lattine di fagioli in scatola ed eliminare il liquido in eccesso. Schiacciare il contenuto di una lattina con una forchetta. Aggiungere i fagioli e i peperoni alla pentola con il brodo. Cuocere per 5-7 minuti.
- Aggiungere alla pentola la barbabietola grattugiata, lo zucchero, il sale, il pepe, la paprica, l'aglio grattugiato e le erbe aromatiche. Mescolare per amalgamare il tutto. Riscaldare per 5-7 minuti e spegnere il fuoco.
- Lasciare in infusione il borscht per 1 ora o un giorno.
Prima di servire, riscaldare la zuppa in un pentolino (non farla bollire) o nel forno a microonde.
Se non avete ancora provato il borscht moldavo, dovete provarlo: è delizioso e molto nutriente!