Prendete la zucca moscata e il riso integrale e preparate un risotto molto gustoso con le noci. Alla fine non dimenticate di aggiungere il formaggio.
Questa ricetta di risotto alla zucca ha un sapore incredibile! La zucca moscata arrostita e i pinoli croccanti lo completano. Questo risotto è anche più salutare della maggior parte degli altri risotti, in quanto prevede l'uso di riso integrale anziché bianco e non richiede quasi alcun mescolamento.
Potete semplicemente cuocere il tutto in forno! Non si tratta di una preparazione tradizionale del risotto, ma andrà bene lo stesso. Poiché è semplice da preparare.
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Risotto al forno con zucca moscata e noci
Ingredienti
(per 4 porzioni)
- 3 cucchiai di olio d'oliva;
- 1 cipolla piccola, tritata;
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati o tritati;
- 1 litro di brodo vegetale;
- 1 tazza di acqua;
- 1,5 tazze di riso arborio/riso integrale a chicco corto;
- 1 piccola zucca moscato (circa 1 chilo), sbucciata e tagliata a cubetti;
- 100 grammi di parmigiano grattugiato, qualche fettina sottile per servire;
- ½ bicchiere di vino bianco secco, se desiderato;
- 3 cucchiai di burro, tagliato a dadini;
- 1 cucchiaino di sale, più a piacere;
- pepe nero macinato fresco a piacere;
- Un pizzico di fiocchi di pepe rosso a piacere;
- 100 grammi di pinoli.
Come preparare il risotto al forno con zucca e noci
Per la preparazione: posizionare le rastrelliere del forno nel terzo inferiore e nel terzo superiore (cuoceremo il risotto sulla rastrelliera centrale e contemporaneamente arrostiremo la zucca sulla rastrelliera superiore), quindi preriscaldare il forno a 200 gradi centigradi.
Foderare una grande teglia da forno con carta da forno per cuocere la zucca.
Conservare 1 tazza di brodo dal contenitore e metterlo da parte fino a quando il risotto non viene tolto dal forno.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella media o grande a fuoco medio finché non inizia a scintillare. Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide e traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere fino a quando l'aglio è fragrante, da 1 a 2 minuti.
Aggiungere 3 tazze di brodo e 1 tazza d'acqua, coprire e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire la pentola e cuocere sul ripiano inferiore del forno fino a quando il riso sarà morbido e cotto, circa 65-70 minuti. Quando si toglie il coperchio, il riso sembrerà piuttosto asciutto, ma non preoccupatevi!
Subito dopo aver infornato la risottiera, mescolate la zucca tagliata a dadini con 2 cucchiai di olio d'oliva su una teglia rivestita di carta. Cospargere di sale e pepe nero macinato al momento e disporre la zucca in un unico strato sulla teglia. Friggete sul ripiano superiore finché la zucca non sarà morbida e i bordi caramellati, mescolando a metà cottura. A me sono occorsi tra i 55 e i 60 minuti, ma iniziate a controllare la cottura dopo circa 40 minuti.
Togliete con cautela la teglia dal forno. Togliere il coperchio e versare la tazza di brodo rimanente, aggiungere il parmigiano, il vino e il burro. Mescolare energicamente per 2-3 minuti fino a quando il riso sarà denso e cremoso. Aggiungere sale, una generosa quantità di pepe e un pizzico di fiocchi di pepe rosso.
Aggiungere la zucca arrostita. Assaggiare e aggiungere altro sale e/o pepe se necessario.
Disporre il risotto nei piatti e cospargere ogni piatto con i pinoli tostati. Aggiungere le cialde di parmigiano.