Ricetta per gli spicchi di patate al forno con salsa velouté di pancetta e formaggio

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Tutti amano il mais. Gli antichi Maya avevano un dio e una dea del mais, Yum e Cucuitz. Il dio era raffigurato come un giovane uomo con la testa ornata di foglie di mais. La dea appariva come una ragazza, completamente decorata con foglie e pannocchie di mais. Le divinità non solo dovevano proteggere il mais, ma erano anche responsabili della fertilità.

Peso del piatto finito per 2 persone:750g

Tempo di cottura: 25-30 min.

Ingredienti

  • patate 550g.
  • paprika affumicata 1 cucchiaino
  • mini mais in scatola 70g.
  • spinaci freschi 25g.
  • pancetta 150 g.
  • brodo di pollo 100g.
  • farina 15g.
  • prezzemolo 1-2 cimette.
  • aglio 1 dente.
  • parmigiano grattugiato 15g.
  • pergamena 1 pezzo.

Ricetta passo-passo

Passo1

Preriscaldare il forno a 230 g. Sciacquare le patate e tagliarle in quattro pezzi. In una ciotola, unire le patate, la paprika e 1 cucchiaio di olio vegetale. Mescolare bene. Mettere la carta da forno su una teglia, disporvi le patate e infornare per 20 minuti a 230g.

Fase2

Mentre le patate cuociono, preparare la salsa: friggere una fetta di pancetta in una padella asciutta fino a renderla molto croccante. Trasferirla su un tagliere e tritarla finemente. Tritare finemente 1 spicchio d'aglio e il prezzemolo. Nella stessa padella aggiungere il burro e farlo sciogliere. Versare la farina, mescolare e friggere fino a doratura per 20-30 secondi. La farina si gonfierà. Versare il brodo, mescolando continuamente. Aggiungere il prezzemolo, l'aglio, la pancetta a fette e il parmigiano. Cuocere per altri 3-4 minuti finché non si addensa. La consistenza della salsa sarà simile alla panna acida liquida.

Fase 3

Scaldare un'altra padella con 1 cucchiaio di olio vegetale. Se lo si desidera, tagliare a metà il mais nel senso della lunghezza e friggerlo per 40-60 secondi su ciascun lato a fuoco medio.

Fase 4

Spezzare la pancetta in strisce individuali. Trasferire il mais e la pancetta rimanente sulle patate. Cuocere per altri 7-8 minuti.

Fase5

Servite le patate con il mais, la pancetta e il sugo, guarnendo con foglie di spinaci.

Fatto!!! Buon appetito!